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2022年博学多食知识竞赛考试题库(含答案)

—、单选题

1.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取

的理想追求和人生报复()

A、管仲

B、孔丘

C、伊尹

D、孟轲

答案：B

2.涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？0

A、元世祖忽必烈

B、南唐后主李煜

C、唐太宗李世民

D、成吉思汗铁木真

答案：A

3.对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,1。分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85°C,3分钟以上

C、使用消毒柜红外线消毒时一般温度控制在120°C以上，保持15~20分钟

D、洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上

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答案：B

4.合格的奶粉不会岀现下列哪种情况()0

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、松散柔软

答案：B

5.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？()

A、徐海菜

B、苏锡菜

C、上海菜

D、淮扬菜

答案：D

6.下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是()

A、川菜

B、徽菜

C、浙菜

D、鲁菜答案：D

7.中国传统认为开门七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油盐

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C、酱醋

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D、茶酒

答案：D

8.食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括()

A、加工食品

B、食品的半成品

C、未加工食品

D、烟草和药品

答案：D

9.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在

食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误的是()。

A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B、甲亢患者不用吃加碘盐

C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

答案：A

10.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。

A、奶粉

B、果干

C、酒类

D、腌制肉制品

答案：D

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11.通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种

刀工技艺是指()。

A、斜刀法

B、訓刀法

C、直刀法

D、平刀法

答案：B

12.中国传统以为开门七件事中不包括什么()

A、柴米

B、油盐

C、酱醋

D、茶酒

答案：D

13.烹饪作为食用成品