合理膳食保障营养课件.pptVIP

第六课时合理膳食，保障营养

教学目的w培养科学的饮食习惯，合理的搭配食物，保证正常的身体发育。

情景案例w青少年期的年龄范围为12—18岁。有资料显示，我国约有20的学生每天不吃早餐。

早餐的重要性w人体能量的主要来源是血液中的糖即血糖，血糖多少决定人体能够产生多少能量，而能量的多少则决定人的精力和自我感觉。早餐对人体血糖有直接影响作用。

食物搭配w一，膳食组成w二，膳食安排

一膳食组成w膳食组成除有适当粮谷类，又有一定动物性食品，豆类及蔬菜，其中绿叶菜应占一半以上。w饮食要多样化，不偏食，不择食，以获得全面营养。w对零食要防止过多，并注意适当选择。

二膳食安排w注意早餐必须足够供应上午的热能消耗。w午餐提供全日总热能的35%--40%。w考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A,B1，B2，C,以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。

食物健脑w1脂肪w2蛋白质w3糖w4维生素Cw5维生素Ew6维生素B族w7矿物质

脂肪w是脑细胞所必须的营养物质。脑的成分中，50%--60%是由脂肪组成的。w在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应是7:3。w最好的脂肪健脑食物是在自然条件下饲养的动物：猪，牛，鸡，鸭，鹅，鸽子和蛋类。非养殖的鱼类及水产品，如：虾，蟹，鱿鱼，牡蛎，鲜贝，各种鱼。植物干果如：核桃，芝麻，松子，花生米，西瓜子，腰果，杏仁，桃仁，毛栗子等。

蛋白质w脑细胞的主要成分之一，脑的30%--35%是由蛋白质组成。w最好的蛋白质健脑食物是：核桃，花生米，芝麻，各种豆类及其制品；非养殖的鱼，虾，贝类；在自然条件下饲养的动物及产品如猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鸽子，禽蛋，牛奶，羊奶。

糖w是热量的能源，也是脑活动的能源。w糖的最好来源是以没被严重污染的土壤，水源，空气而施有机肥料种植的，又没经过精加工的糙米，胚芽米。w在某种意义上说，应限制糖分的摄入。

维生素Cw维生素C在脑内能使脑细胞敏锐地发挥功能，使脑机敏灵活。w含维生素C高又能健脑的食物有：西红柿，土豆，山药，包心菜，青椒，鲜枣，草莓，柿子，苹果等。w注意：维生素C很容易氧化，遇高温也易被破坏。w在烹调新鲜蔬菜时，一定要做到先洗后切，切后再炒，炒熟起锅。w吃带皮水果时，也应洗后再削皮，皮削好后马上吃，不要摆放。不要用开水烫水果。

维生素Ew维生素E有较强的抗氧化作用，防止脑内产生过氧化脂质，预防脑疲劳，延缓脑的衰老。w含维生素E高又能健脑的食物有：谷胚，麦胚，小麦，胚芽油，棉籽油，植物油，禽蛋，粗米，粗面，高粱，玉米，花生，芝麻，大豆，菠菜，芹菜，青菜。

维生素B族w帮助蛋白质消化。w富含维生素B的食物有：瘦肉，蛋类，动物内脏，豆类，土豆，茄子，花菜，豆芽等。

矿物质w不可缺少，但是摄入要定量，过度摄入会引起机体中毒，过低会造成智力下降。w对机体有用的矿物质有：钙，镁，磷，铁，铜，锌。

安全博士：各种矿物质的作用

钙在人体中的作用1.钙的主要生理功能均是基于以上的基本细胞功能，相关的生理功能主要有一下几点：1、维持正常的肌细胞功能，保证肌肉的收缩与舒张功能正常。2、对于心血管系统，钙离子通过细胞膜上的钙离子通道，进入胞内，通过一系列生化反应，主要是有加强心肌收缩力，加快心率，加快传导的作用。因而，细胞外钙离子浓度高则会升高血压，使心收缩力加强，每博输出量增大，因而血压也会相应增高。重要的抗高血压药物有一种便是钙离子拮抗剂，它使得钙离子通过细胞膜上的钙通道的数量减少，使得心肌收缩力减弱，心率降低，血压下降。其他心血管系统疾病还有充血性心力衰竭、心律失常等，病因均与钙离子关系密切。4、钙离子对与骨骼的生长发育有着重要的作用，在年轻时，这主要受激素（降钙素、甲状旁腺素等）的调节。老年人骨骼钙易流失，因此骨骼变脆，变得容易骨折。2.富含钙的食物：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等乳类与乳制品，豆类与豆制品等。

镁在人体中的作用镁有多种生理功能，如：1.激活多种酶的活性镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。2.抑制钾、钙通道。3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。4.维护胃肠道和激素的功能。镁普遍存在于食物中，绿叶蔬菜富含镁。

磷在人体中的作用1.磷是人体含量较多的元素之一，主要参与机体组成及能量代谢。2.体内含磷正常则可使人反应灵活，记忆力强，思维敏捷。若缺少则会使人智力下降。3.一些食物中磷的含量（在100g可食食物部分中）含量/mg稻米203酵母（干）1893瘦猪肉177糯米155黑木耳201猪肉（肥膘）26精白面粉101海带216猪油0标准面粉268紫菜457牛肉170芝麻368花生仁378羊肉（瘦）168黄豆571