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发酵调味品的食品安全法规与标准考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个不是我国食品安全法规对发酵调味品的规定内容？()

A.原料要求

B.生产工艺

C.产品包装

D.广告宣传

2.发酵调味品生产中，关于原料要求，以下哪项是错误的？()

A.原料必须符合国家规定的质量标准

B.原料需经过严格筛选和处理

C.可以使用发霉变质的原料

D.原料应新鲜无污染

3.在发酵调味品生产过程中，以下哪项不是必要的卫生要求？()

A.生产场所卫生

B.设备卫生

C.人员卫生

D.包装材料卫生

4.以下哪个标准不是发酵调味品的国家标准？()

A.GB2726-2016《食品安全国家标准发酵调味品》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB/T8967-2007《豆瓣酱》

D.GB/T10133-2014《食醋》

5.在发酵调味品中，以下哪种微生物是允许的？()

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

6.以下哪个环节不是发酵调味品生产过程中的关键控制点？()

A.原料处理

B.发酵

C.灌装

D.广告宣传

7.关于发酵调味品的保质期，以下哪项是正确的？()

A.保质期可以根据产品的实际情况适当延长

B.保质期可以根据产品的实际情况适当缩短

C.保质期应在产品标签上明确标示

D.保质期无需在产品标签上标示

8.以下哪个不是发酵调味品常见的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.食品添加剂

9.在发酵调味品生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.添加国家允许使用的食品添加剂

B.超范围使用食品添加剂

C.严格遵守生产卫生规定

D.使用合格的原辅料

10.以下哪个部门负责发酵调味品的食品安全监管？()

A.市场监督管理局

B.教育局

C.环保局

D.公安局

11.在发酵调味品的生产过程中，以下哪种操作是正确的？()

A.随意更改生产工艺

B.按照国家标准使用食品添加剂

C.忽视生产场所卫生

D.使用未经处理的原料

12.以下哪个标准与发酵调味品食品安全无关？()

A.GB/T8967-2007《豆瓣酱》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB/T4789.23-2003《食品卫生微生物学检验发酵调味品》

D.GB/T18883-2002《室内空气质量标准》

13.以下哪个原因不会导致发酵调味品变质？()

A.温度过高

B.湿度过大

C.保存时间过长

D.严格按照生产工艺生产

14.关于发酵调味品的产品包装，以下哪项是错误的？()

A.包装材料应符合国家卫生标准

B.包装应具有良好的密封性

C.包装上应标明产品名称、规格、生产日期等信息

D.可以使用发霉变质的包装材料

15.以下哪个措施不能有效防止发酵调味品的微生物污染？()

A.严格生产场所卫生

B.对原料进行严格筛选和处理

C.提高包装材料质量

D.增加广告宣传力度

16.以下哪个环节不是发酵调味品生产过程中的卫生要求？()

A.原料处理

B.生产设备

C.人员卫生

D.产品运输

17.以下哪个不是发酵调味品食品安全法规的制定目的？()

A.保障消费者健康

B.规范发酵调味品生产

C.提高企业经济效益

D.促进发酵调味品行业健康发展

18.以下哪个因素不会影响发酵调味品的品质？()

A.原料质量

B.发酵条件

C.生产工艺

D.广告宣传

19.以下哪个不是发酵调味品生产企业的法律责任？()

A.严格执行食品安全法规

B.保障产品质量

C.拒绝接受监管部门检查

D.对不合格产品进行召回

20.以下哪个不是发酵调味品食品安全标准的内容？()

A.产品质量

B.生产工艺

C.卫生要求

D.价格标准

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.发酵调味品在生产过程中需要遵守的食品安全标准包括以下哪些？()

A.GB2726-2016《食品安全国家标准发酵调味品》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB/T8967-2007《豆瓣酱》

D.GB/T10133-2014《食醋》

2.以下哪些是发酵调味品生产中的关键控制点？()

A.原料验收

B.发酵过程

C.灌装封口