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中式烹调师初级教学大纲

一、课程简介

中式烹调师初级教学大纲旨在培养学员掌握中式烹调的基本理论知识和操作技

能，使其具备初级中式烹调师的能力。通过本课程的学习，学员将了解中式烹调的

历史背景、基本原理和常用调味料，掌握中式烹调的基本刀工技巧、烹调方法和菜

品制作流程。同时，学员还将学习中式烹调的卫生与安全知识，培养良好的职业道

德和团队合作能力。

二、课程目标

1.了解中式烹调的历史背景和发展，掌握中式烹调的基本原理和特点。

2.掌握中式烹调的基本调味料，了解其使用方法和特点。

3.学习中式烹调的基本刀工技巧，包括切、剁、切丝、切片等。

4.掌握中式烹调的基本烹调方法，包括炒、煮、炸、煎等。

5.学习中式菜品的制作流程，包括准备食材、处理食材、调味、烹调等环节。

6.培养学员的卫生与安全意识，掌握中式烹调的卫生与安全知识。

7.培养学员的职业道德和团队合作精神，提高其服务意识和沟通能力。

三、课程内容

1.中式烹调的历史背景和发展

-中国烹饪文化的起源和发展

-中式烹调的特点和风味

-中式烹调在国际上的影响和地位

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2.中式烹调的基本原理和调味料

-中式烹调的基本原理和特点

-中式烹调中常用的调味料及其特点

调味料的使用方法和配比-

3.中式烹调的基本刀工技巧

刀的种类和选择-

刀的使用姿式和刀法-

切、剁、切丝、切片等基本刀工技巧的练习-

4.中式烹调的基本烹调方法

炒菜的技巧和要领-

煮菜的技巧和要领-

炸菜的技巧和要领-