《导游基础知识》教案第7章jc.docVIP

第七章中国传统饮食文化

一、教学目的

1了解中国烹饪流派的划分；掌握“四大菜系”、“八大菜系”、“十二大菜系”的所指；

2.熟悉中国地方风味流派的地域分布、特点，掌握其代表名菜的名称(重点八大菜系)；

3.了解各类酒的特点及生产工艺；熟悉中国名酒的类别及其代表性品牌；掌握各类名酒的名称、产地、特点；

4.了解茶叶的分类；熟悉我国传统名茶的产地、名称及来历；掌握中国名茶的主要特色及代表。

二、教学重点

掌握“四大菜系”、“八大菜系、中国名酒的类别及其代表性品牌以及中国名茶的主要特色及代表。

三、教学难点

1.能运用所学知识，熟练介绍中国烹饪的流派的地域分布、特点以及代表菜肴。

2.运用所学知识，能熟练介绍中国各类名酒的名称、产地、特点，能熟练介绍中国名茶，并能与旅游接待中购物活动结合起来加以运用。

四、课时安排

4课时

五、教学大纲

第一节中国烹饪

一、中国菜系的定义与划分

二、地方风味流派简介

三、其他风味选介

第二节中国名酒

一、中国名酒

第三节中国名茶

一、中国名茶

六、主要概念

风味、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、配制酒、绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶

七、实训

实训项目

设计“中国传统美食之旅”旅游线路

实训目的

够运用调查、搜集资料的方法，设计“中国传统美食之旅”旅游线路

实训方法

调查、搜集资料、制作PPT

实训内容

1.浏览互联网、收集主要中国传统美食资料

2.能运用所学知识，熟练介绍中国烹饪的流派的地域分布、特点以及代表菜肴。

2.设计中国传统美食旅游线路方案

实训步骤

1.学生4～5人为一个小组

2.浏览网络，多方收集资料

3.以小组为单位递交一份旅游线路方案，用PPT制作方案，并演示陈述

4.小组讨论，教师点评