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ICSB
T/QDCYH
青岛市茶文化研究会团体标准
T/QDCYH004—2019
崂山黑茶
Laoshandarktea
2019-08-01发布2019-09-01实施
青岛市茶文化研究会发布
前言
本标准依据GB/T1.1-2019《标准化工作导则第1部分:标准化的结构和编写》
的规则制定。
本标准由青岛市茶文化研究会提出并归口。
本标准起草单位:青岛晓阳工贸有限公司、青岛皇茗生态农业开发有限公司、青
岛涵雪饮品有限公司、青岛沅禾茶业有限公司、青岛北崂茶业有限公司
本标准主要起草人:匡新、匡明如、王玲丽、丁兆堂、张续周、高志绪、傅财显、
庄素玲、王玉、刘蕾、黄亚宁、曲益涛、范凯、孙立涛
崂山黑茶
1.范围
本标准规定了崂山黑茶的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验
规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所
注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有
的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T8302茶取样
GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T8305茶水浸出物测定
GB/T8311茶粉末和碎末茶含量的测定
GB14881食品生产通用卫生规范
GB/T1070茶叶包装通则
GB/T23776茶叶感官审评方法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验方法
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞第
75号令)
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家
质量监督检验检疫总局﹝2009﹞第123号)
3.术语和定义
本标准适用于以青岛区域内栽培的茶树,以特定工艺制成的崂山黑茶。
4.产品等级
黑茶按感官品质和理化指标划分为特级、一级、二级三个等级。
5.生产工艺
5.1工艺流程
采摘→摊晾→杀青→初揉→渥堆→干燥→精制或蒸压
5.1.1将鲜叶摊晾码堆高度在10-15cm厚,不宜过厚,避免烧仓,以不出现
红边
5.1.2将摊晾好的鲜叶进行杀青,散发和去除青气,不焦、不糊、不生为宜。
5.1.3初糅后进行渥堆、干燥。
6.品质指标
6.1感官指标
感官指标应符合表1的规定
表1崂山黑茶感官指标
等级外形香气滋味汤色叶底
特级砖面均匀平整、浓、带陈香醇厚红浓明亮褐润、软
棱角分明、色泽
黑褐油润
一级砖面平整较匀、高、带陈香醇和红浓明亮褐较润
色褐较润
二级砖面平整尚匀、纯正纯和橙红明亮褐尚
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