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樱桃冰温塑料箱式气调保鲜技术的研究

自发气调-论文网

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论文摘要：通过比较不同贮藏条件下甜樱桃外观品质、生理指标及贮藏环境气体的变化，研究了冰温塑料箱式气调贮藏对甜樱桃的保鲜效果，并初步探讨了其保鲜机理。结果表明，冰温塑料箱式气调贮藏能够在一定程度上减慢果实腐烂、果梗干枯及果肉褐变的速度；抑制果内丙二醛含量的增加及可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的减少；其中以一老一新箱式气调处理效果最为显著，保鲜效果最好。

论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜

甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。

冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。

目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。

1材料和方法

1.1实验材料

实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。

1.2实验方法

1.2.1贮藏试验设计

1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：

（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）

（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）

（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）

其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；

“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。

1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。

1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。

1.2.2检测指标及方法

1.2.2.1贮藏外观品质指标：

（1）果实腐烂率

腐烂率=（烂果数/总果数）×100％

（2）果梗干枯率

果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％

（3）果肉褐变指数

褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。

褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％

1.2.2.2贮藏生理指标：

（1）可溶性固形物

采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。

（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。

（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。

（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。

1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。

1.2.3数据统计

采用DPS