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白酒酿造竞赛试题--第1页

白酒酿造基础知识(A卷)

考试说明：考试时间90分钟；总分100分。

姓名：班级：成绩：

一、不定项选择题（每题1分，共65分）

1、中国白酒的分类方式有（）。

A、糖化发酵剂B、生产工艺C、香型D、原料

2、“仁遵”高速路进口处矗立的三色古代酒器雕塑名称是（）。

A、杯B、觚C、爵

3、酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（）

A、1/3、1/2B、2/5、3/7C、2/8、3/7D、2/9、1/7

4、酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

A、脂肪B、水C、蛋白质D、淀粉

5、以下不属于浓香型白酒的是（）。

A、五粮液B、泸州老窖C、水井坊D、汾酒

6、以下属于馥郁香白酒代表的是（）。

A、茅台酒B、董酒C、郎酒D、酒鬼酒

7、茅台酒的产地贵州仁怀属于（）天气带。

A、亚热带润湿性季风B、暖热带半润湿性季风C、热带雨林D、热带季风

8、初次把“高温露天聚积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对峙一致，不一样

发酵方式连接的人是（A）。

A、袁仁国B、季克良C、刘自力

9、温酒一般是哪一种酒的饮用方法。

（）

A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黄酒

10、人体自己也能合成少许的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。血液中酒精

浓度达到多少剂量会令人致死（）。

A、%B、%C、%D、10%

11、蒸馏酒是（）。

A、指经过发酵获取的酒液B、指将发酵获取的酒液经过蒸馏提纯获取的酒液

C、指以酿造酒为基酒加人各样香料而成D、蒸馏酒是混淆而成的酒

12、国际上产量最大的饮料酒是（）。

A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、鸡尾酒

13、新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中寄存最多不超出（）。

A、三十年B、五十年C、四十年D、六十年

14、被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）。

A、波尔多红葡萄酒B、孛艮地白葡萄酒C、香槟省香槟D、玫瑰葡萄酒

15、香槟酒是世界最着名的带气葡萄酒，其生产的重点工艺是（）。

A、充气工艺B、二次发酵C、转瓶工艺D、换塞