2024年《调酒技术》期末考试题库及答案.docx

2024年《调酒技术》期末考试题库及答案

（）又称原汁酒或酿造酒，是在含有含有糖分的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

A.蒸馏酒。

B.发酵酒。(正确答案)

C.配制酒。

D.鸡尾酒。

根据颜色分类，朗酒主要分有白朗姆酒、黑朗姆酒和（）。

A.红朗姆酒。

B.金朗姆酒。(正确答案)

C.蓝朗姆酒。

D.绿朗姆酒。

下面不属于蒸馏酒的是（）。

A.伏特加。

B.威士忌。

C.葡萄酒。(正确答案)

D.白兰地。

金酒(Gin）的原产地在（）。

A.荷兰。(正确答案)

B.法国。

C.德国。

D.加拿大。

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A.蒸馏。

B.提纯。

C.糖化。(正确答案)

D.陈化。

发酵伏特加的主要原料是（）。

A.豆类。

B.龙舌兰。

C.马铃薯。(正确答案)

D.甘蔗。

鸡尾酒起源于（）。

A.英国。

B.美国。(正确答案)

C.法国。

D.印度。

世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。

A.雪利酒、威士忌、白酒。

B.白兰地、威士忌、金酒。(正确答案)

C.白兰地、金酒、白酒。

D.白酒、利口酒、金酒。

（），是将材料倒入鸡尾酒杯中，用吧勺充分搅拌的一种调制方法。

A.搅和法。(正确答案)

B.调和法。

C.兑和法。

D.摇和法。

调制“血腥玛丽”所使用的基酒是（）。

A.朗姆酒。

B.白兰地。

C.特基拉。

D.伏特加。(正确答案)

威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不符合要求的。

A.常温净饮。

B.加冰饮用。

C.加水饮用。

D.冷藏后饮用。(正确答案)

“短饮类”鸡尾酒的基本特征是（）。

A.多用果汁等为配料。

B.酒精含量相对较低。

C.口味浓重。(正确答案)

D.口味较温和。

餐前鸡尾酒通常（）。

A.含糖分较少，口味或酸或干烈。(正确答案)

B.口味极其甜腻。

C.不含酒精。

D.以果汁为主。

以下属于水果蒸馏酒的酒类是（）？

A.威士忌。

B.伏特加。

C.白兰地。(正确答案)

D.特基拉。

在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里。

B.浸泡在干净的水中。(正确答案)

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上。

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上。

又称为香甜酒的是（）。

A.餐前酒。

B.佐餐酒。

C.甜食酒。

D.利口酒。(正确答案)

按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒。

B.甜食酒和餐后酒。(正确答案)

C.蒸馏酒和餐后酒。

D.甜食酒和蒸馏酒。

鸡尾酒“金汤力”使用（）调制的。

A.金酒、汤力水。(正确答案)

B.金酒、巴黎水。

C.金酒、矿泉水。

D.金酒、苏打水。

特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（），以增加风味。

A.青柠角和盐。

B.青柠角和糖。

C.柠檬角和盐。(正确答案)

D.柠檬角和糖。

国际调酒师协会缩写为（）。

A.UKBG。

B.IBA。(正确答案)

C.EDC。

D.MBA。

苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。

A.纯麦芽威士忌。

B.谷物威士忌。

C.玉米威士忌。

D.混合威士忌。(正确答案)

发酵酒的主要特点是（）、保持原汁原味。

A.生产过程简单。

B.价格低廉。

C.酒精含量低。(正确答案)

D.酿造原料单一。

“黑俄罗斯”（blackrussian）是一款经典鸡尾酒，其基酒是:（）。

A.金酒。

B.伏特加。(正确答案)

C.白兰地。

D.特基拉。

（）是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。

A.雪利酒。(正确答案)

B.波特酒。

C.马德拉。

D.马萨拉。

（）具有一种独特的烟熏的味道。

A.加拿大威士忌。

B.爱尔兰威士忌。

C.苏格兰威士忌。(正确答案)

D.美国威士忌。

安哥思特拉苦精（Aogostura）属于:（）。

A.味美思。

B.比特酒。(正确答案)

C.茴香酒。

D.雪利酒。

（）不能在调酒壶中调制。

A.果汁类饮料。

B.碳酸类饮料。(正确答案)

C.含酒精类饮料。

D.蛋类。

朗姆酒是以（）为原料酿造的。

A.小麦。

B.龙舌兰。

C.甘蔗。(正确答案)

D.葡萄。

在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（）。

A.用干净的口布垫底摆放在抽屉里。

B.浸泡在干净的水中。(正确答案)

C.用干净的口布垫底摆放在操作台上。

D.用干净的口布垫底摆放在吧台上。

休闲场合鸡尾酒通常是（）。

A.酒精含量较高。

B.酒精含量较低。

C.不含酒精。

D.酒精含量低或者无酒精饮料。(正确答案)

（）是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的主要风味。

A.基酒。(正确答案)

B.辅料。

C.配料。

D.装饰物