餐厅服务第四版完整版全套课件电子课件.pdf

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餐厅服务

目录一

目录

第一章餐厅与餐厅服务概述

第二章餐厅服务技能

第三章中餐服务

第四章西餐服务

第五章宴会服务

第六章菜单知识

第七章餐厅服务管理

第一章-

第一章餐厅与餐厅服务概述

第一节餐厅概述

第二节餐厅服务概述

第一章

第一节餐厅概述

—、餐厅在饭店中的地位

1.餐厅是饭店的重要组成部分

2.餐厅是饭店的主要收入来源

3.餐厅服务水平是饭店服务水平的重要标志

4.餐厅是弘扬中华饮食文化的重要场所

第一章-

第一节餐厅概述

二、餐厅种类

1.正餐厅

是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。

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-

2.风味餐厅

也属于正餐厅，因其供应的菜肴富有特色而区片

一

于般正餐厅。因此，风味餐厅亦常被称为特色餐厅。

第一章-

第一节餐厅概述

二、餐厅种类

3．主题餐厅

因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容可与装饰主题有关。

4.咖啡厅

它是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较

简单，如面包、饮料等。

第一章-

第一节餐厅概述

二、餐厅种类

5.自助餐厅

它的特点是强调自助，强调食品陈列，强调自行挑选。

6.宴会厅

环境布置舒适高雅、宴会气氛隆重热烈、

食品菜肴富有特色、席间服务周到细致。

第一章-

第一节餐厅概述

二、餐厅种类

7.多功能厅

能根据客人的需要而变化，作多种用途的厅堂。