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《中国酒文化概论》教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：中国酒文化概论（OutlineofChinesewine’sculture）

课程代码：

课程类别：文化素质教育类课程（选修）

学时：34

学分：2

二、教学目的及要求：使选课学生对中国酒及其文化内涵作一个相

对完整的认识和了解，也能在一定程度上阐释以中国酒为代表的

中国传统酿造行业对物质文明和精神文明的贡献，力求拓宽选课

学生的知识面，以贯彻实践学校在教学改革中所提倡的培养“高

素质、强通识、厚基础、宽专业”人才的方针。

三、教学内容

第一篇概论（4学时）

第一章中国酒的概念及其演变

第一节、中国酒的起源和发展

第二节、中国酒的生产现状和在社会经济中的重要地位

第三节、各个历史时期酒文化的发展情况

第二章中国酒的生产要素

第一节、地理生态环境水土气气生

第二节、原料（含酒曲等发酵剂）

第三章中国酒的化学成分及生理代谢

第一节、决定中国酒品质的物质基础化学成分

第二节、中国酒的生理代谢方式

第三节、饮酒与健康

授课：XXX

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第二篇中国酒的分类及主要生产技艺特点（共20学时）

第一章、古为今用原创于中国的酒（10学时）

第一节、中国白酒

一、中国白酒的分类

二、中国白酒的主要代表类型（以香型为依据）

1.浓香型白酒

2.清香型白酒

3.酱香型白酒

4.米香型白酒

5.兼香型白酒

6.特型白酒

7.豉香型白酒

8.芝麻香型白酒

9.药香型白酒

10.馥郁香型白酒

11.老白干型白酒

12.凤型白酒

第二节、中国黄酒

一、中国黄酒的分类、起源及营养价值

二、中国黄酒的基本传统酿造工艺

三、中国黄酒的代表产品

授课：XXX

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第三节、中国果露酒

一、中国果酒的分类及基本制作工艺

二、中国露酒的分类及基本制作工艺

第四节、中国少数民族风味酒

一、乳酒类

二、粮谷类酒

第二章、洋为中用源自世界产于中国的酒（10学时）

第一节、啤酒

一、啤酒的分类、起源及营养价值

二、啤酒的基本酿造工艺

三、中国啤酒的代表产品

第二节、葡萄酒

一、葡萄酒的分类、起源及营养价值

二、葡萄酒的基本酿造工艺

三、中国葡萄酒的代表产品

第三节、白兰地

一、白兰地的分类、起源

二、白兰地的基本酿造工艺

三、中国白兰地的代表产品

第四节、威士忌

一、威士忌的分类、起源

二、威士忌的基本酿造工艺