每日食品安全检查记录表.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

Sheet1

每日食品安全检查记录表

检查人：

检查日期：

序号

项目

编号

内容

日检查情况简要描述（不涉及的项目不检查）

原料贮存

食品库房和非食品库房分开设置。

清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识,并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。

同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识,贮存的食品和物品离墙离地。散装食品有食品储物箱，并标明名称、使用期限等内容。

冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度、湿度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

冷冻（藏）设施中贮存的原料、半成品、成品分隔或分离贮存，并有明显区分标识。

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家禁止在餐饮业使用的品种。

无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

食品库房设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

原料质量检查

食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质、混有异物等异常情形。

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

食品的包装和标签符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。

食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水安装净水设施或使用煮沸冷却后的生活饮用水。

场所卫生

场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落，防止有害生物孳生和霉菌繁殖。

粗加工与切配

设有粗加工和切配区域。

食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。

盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。

（专间）场所布局

各专间有明显的标识，并标明用途。

专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃物流入及浊气逸出。

（专间）设施设备

专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面和专间空气进行消毒。

专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。

废弃物管理

废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与其签订收运合同。专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

工具容器

盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和设备应能明显区分,分开放置和使用，避免交叉污染。

防尘、防有害生物设施

配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，定期进行有害生物消杀。与外界直接相通的排气口外应加装易于清洁的防虫筛网。

照明、通风排烟设施

配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施（工作面的光照强度不得低于220lux），定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。产生大量蒸汽的设备、工序上方应设置机械排风排汽装置,并做好凝结水的引泄。

餐厨废弃物存放容器配有盖子，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。

加工制作

需要烧熟煮透的食品,加工时食品的中心温度应达到70℃以上;加工时食品的中心温度低于70℃的,应严格控制原料质量安全或者采取其他措施(如延长烹饪时间等）,确保食品安全。

未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。

食品留样

对加工制作的每餐次食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时。

人员卫生

从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前对手部按照《餐饮服务从业人员洗手消毒指南》等进行清洗消毒。食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。

餐用具清洗

餐用具清洗、消毒、保洁设施与设备的容量和数量应能满足需要。餐用具清洗设施、设备应与食品原料、清洁工具的清洗设施、设备分开并能够明显区分。

洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品