2024年全国职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）备赛试题库（含答案）.docxVIP

2024年全国职业院校技能大赛高职组(食品安全与质量检测

赛项)备赛试题库(含答案)

一、单选题

1.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过()。

A、2mg,0.5mgB、0.2mg,5mgC、0.5mg,2mgD、5mg,0.2mg答案：A

2.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A、酵母菌B、细菌

C、曲霉D、青霉答案：B

3.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()。

A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气

答案：A

4.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。

A、食用调和油B、食用植物油

C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油

答案：C

5.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查B、□险C、检验D、防范答案：A

6.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。

A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息答案：D

7.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()。

D、10

A、5分钟

B、10分钟

C、15-30分钟D、40分钟

答案：C

8.下列不属于食品防腐剂的是()。

A、苯甲酸

B、海藻酸钠C、山梨酸

D、山梨酸钾答案：B

9.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。

A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C

10.一般食品中蛋白质的含氮量为()%。A、8

B、16

C、6.25

答案：B

11.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安金

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律，法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求答案：C

12.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。A、柱温

B、载气的种类C、柱压

D、固定液膜厚度答案：A

13.检验培养基质量的基本项目包括()。A、培养基的pH

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色D、培养基外观

答案：B

14.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。

A、Cu0

B、Cu(OH)2C、u20

D、Fe(OH)2答案：C

15.原子荧光法测硒时，加入铁氰化钾的目的是A、将Se(VI)还原成Se(IV)

B、将Se(IV)还原成Se(VI)C、消除共存Se(VI)的干扰D、消除共存元素的干扰

答案：D

16.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了()原理。

A、发酵蔗糖产酸

B、发酵乳糖产酸

C、伊红美蓝分别显色

D、伊红美蓝结合后显色答案：B

17.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。A、酸价

B、碘价

C、过氧化值D、羰基价

答案：B

18.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。

A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网

C、加工过程监督

D、微生物指标监控答案：D

19.在食品检测前进行预处理的原则不包括()。

A、消除干扰因素

B、完整保留被测组分C、使被测组分浓缩

D、去除水分答案：D

20.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

21.使蛋白质沉淀的试剂是()。A、葡萄糖

B、氯化钠C、硝酸钾D、硫酸铜答案：D

22.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

答案：D

23.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后()。A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求答案：B

24.有关原始记录的描述不正确的是()。A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载

C、原始记录要保证其能再现

D、原始记录必须真实、可信

答案：A

25.若要测定水的总含量，应采用