《饭店管理概论》课程标准.doc

《饭店管理概论》课程标准

一、前言

（一）课程定位

《饭店管理概论》是两年制中职酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

（二）课程设计

1.课程设计理念

本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

2.课程设计思路

（1）．课程设计的依据：

依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

（2）．课程目标、内容制定的依据：

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；

二、课程总标准

课程总标准

课程

代码

编制人

审定人

开设学期

第1学期

计划

学时

82

编制

时间

2012年10月

审定

时间

适用对象

二年制中职

学习目标：

1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法。

2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。

3.素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识。

4、社会能力：培养学生的实践能力、操作能力。

学习内容：

6学

习

情

境

︵

章

、

节

︶

序号

情境描述

学时

1

第一章饭店概述

8学时

2

第二章饭店管理理论

8学时

3

第三章饭店组织与管理制度

10学时

4

第四章饭店服务质量管理

10学时

5

第五章饭店人力资源管理

10学时

6

第六章饭店设备管理

10学时

7

第七章饭店安全管理

10学时

8

第八章饭店财务管理

10学时

9

课程总复习

6学时

教学

方法

讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、

调查等。

学习情境1：饭店概述

学习目标

1．了解饭店的概念、属性和作用

2.了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史

3.掌握饭店的类型和等级划分方法

4.熟悉饭店连锁经营的优势及形式

学习内容

●讲授内容

1．饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级。

2．饭店管理概述

3．饭店的发展史

4．饭店连锁经营的形式及优势

●自学内容

1．饭店的历史沿革

2．世界著名饭店集团集锦

教学方法

讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。

教学条件

多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片。

教学

活动设计

小组讨论：

1、你眼中的饭店是什么样的？

2、观看图片总结饭店业的发展时期？

3、饭店的类型划分？

主要考核点

知识

掌握饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级，饭店管理的概念和内容；了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。

技能

根据饭店实际确定饭店的类型、性质、管理体制等，能够为饭店星

级评定做技术指导。

态度

树立管理意识

参考资料

参考教材、饭店管理网站、饭店集团网站图片

?

学习情境2：饭店管理理论

学习目标

1．了解饭店管理的概念、内容和基本管理理念

2．熟悉饭店管理的基本理论

3．掌握饭店管理的基本方法

4.了解饭店管理的职能

学习内容

●讲授内容

1．饭店管理的内容和基本理念

2．饭店管理的基础理论

3．饭店管理的职能

4．饭店管理的方法

教学方法

讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。

教学条件

多媒体课件、饭店管理网站。

教学

活动设计

小组讨论：大家心目中的优秀酒店管理者是什么样的？随着人类社会的进步和发展怎样产生了管理的思想？如何理解管理的五大职能？

主要考核点

知识

饭店管理的基础理论、基本方法以及饭店管理的职能

技能

掌握饭店管理的基础理论以及基本理念，并能充分理解和运用

态度

树立管理意识，培养学生对专业课程的兴趣

参考资料

参考教材、