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复合型薯片的工艺流程

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盼盼集团复合型薯片的加

工工艺

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前言

福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江

福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产

品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。除

食品外，集团公司还涉足生物科技、房地产、金融、矿产等行业的经

营和管理，截至目前，集团公司旗下已拥有辽宁沈阳、辽宁新民、四

川成都、河南漯河、山东临沂、湖北汉川、广西南宁、甘肃白银、福

建长汀、安徽滁州等16家全资分公司(厂)，市场营销网络分布全国

各省市县和乡镇。

公司主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、软面包、

蓉香包、铜锣烧等烘焙食品，固体颗粒营养品香浓浓奶茶，果汁QQ

糖食品及重磅打造的子品牌“艾比利”系列食品等。2009年集团公

司预计累计加工各类农产品50万吨。

“盼盼食品”系“中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、

“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年

来，公司一直致力于产品研发和技术创新，在集合科研院所和国内高

校理论探索和研究的基础上，同时结合公司自身的技术力量，在新产

品的研发领域取得了丰硕成果。其中，变性薯片、艾比利香芋片等系

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制品特性：单只制品在800mm高处自由落下摔在玻璃上时应摔成碎

片。（不仅仅是断裂）制品放进口中溶化时不留残渣。对制品进行调

味处理时，只能根据不同地区消费习惯调正入口味，马铃薯原味必须

充分保留，使其回味无穷。色泽：淡黄色或金黄色2.复合薯片加

工工艺

粉料配制，液料配置——粉料与液料混合——原料输送——压片——

压片输送——成型—

3—坯片输送——油炸——加调味料——制品整理——冷却——包

装3.复合薯片加工工艺控制

（1）由于复合薯片加是采用间歇式，因此，必须保证每次配料的相

同性和每次配料计算的准确性。干混配料和液态配料是经过预先配置

后再进行二次混合配置。在制备干混配料和液态配料时，可以采用普

通计量器，而二次干，湿配料混合配置时应该采用专用的计量器，且

更为准确和方便。

干混合配料是在高速的预混合设备中进行，必须保证不均匀成份在

2%以下。液态配料除了需要均匀混合之外，还需要进行糊化处理。成

型工序产生的边角料经过处理后亦要进入原料中，其加入量和混合方

式都会最终影响制品质量，必须注意控制。

复合薯片生产用原料的配制，主要是采用添加一定数量配料来改变主

原料特性使之适应工艺和制品性能要求。

粉体材料机械化学改性是从颗粒开始的，在在专用设备中改性剂再被

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改性的颗粒表面均匀分布包覆，并使可以与改性剂之间发生化学作

用，以增加它们之间的结合力，从而改变粉体颗粒的表面状态，达到

改性的目的。

（2）对压片工序的要求是压片必须具有质量均匀，质地松软，粘弹

性稳定，尺寸精度不超差。为了达到上述要求，马铃薯片压制时最好

是一次性压成，最多不能超过两次压轧。因为压轧时会使水分进入颗

粒使颗粒分子溶胀，改变了颗粒团流变特性，对剪切应力更敏感，压

片组织变得更紧凑，使其外表面水分不能轻易离开，油炸时会产生大

气泡，而且薯片不酥脆。

（3）成型工序：当压片在输送带拖动下，从两只成型轧辊中间通过

时，成型辊上安装有模切刀，压片被切成薯片