商务礼仪中餐礼仪(精)课件.pptVIP

第五章中餐礼仪

?餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。?餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

饭局里的“潜规则”一、餐前准备二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问八、中途离席九、酒宴上的礼仪

餐前准备?调查对方饮食偏好?邀请函的设计内容要完备时间要安排合理地点要安排在方便的地方要注明对服装打扮的要求要有回帖

饭局里的“潜规则”一、餐前准备二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问八、中途离席九、酒宴上的礼仪

中餐宴会台形布局?总体原则：“以右为上”、“居中为上”、“面门为上”、“以远为上”以面门方向的右手边为上

中餐宴会台形布局?二席12门

中餐宴会台形布局?三席：品字形，也称三形123门

中餐宴会台形布局?三席：鼎型123门

中餐宴会台形布局?四席：方形或形1234门

中餐宴会台形布局?四席：一字型3124门

五席及五席以上1233214545心型梅花桌

方形213456

中餐宴会席位安排?原：主人座位面向餐入口，以右上、客右主左的原安排席位。1主人21主人3586578674副主人34副主人2

中餐宴会席位安排

饭局里的“潜规则”一、餐前准备二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问八、中途离席九、酒宴上的礼仪

点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。技巧：最好由主人点菜。点菜人员??主人宾客

点菜原则?看人员组成：人均一菜是较通用的规则；?看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；?看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；?注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。

点菜指导——三优四忌?优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。?饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

中餐的上菜序?1主菜?2点心?3热炒?4冷盘20

思考里展示中餐上菜序的六幅片中什?5水果拼盘?6汤水正确答案：4－3－1－2－6－5冷盘——热炒——主菜——点心——汤水——水果拼盘21

饭局里的“潜规则”一、餐前准备二、座位的安排三、点菜的技巧和禁忌四、餐具的摆放和使用五、吃和吃相的讲究六、喝酒的讲究七、倒茶的学问八、中途离席九、酒宴上的礼仪

筷子中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历史，是世界上以筷为食的母国。筷子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能，且使用方便，价廉物美。筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明？何时创造诞生？现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国，都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资料，也许是我们的先民当时缺少文字，或是记录筷子的书籍佚失殆尽？回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。

筷子的使用*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。*下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。*两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。*尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。

情境一在筵席开始前，家明与欣欣听到酒家播放生日歌，于是便用筷子敲起杯子和碗碟來。

匙汤勺专用于喝汤，不宜用来进食，但可以与筷并用，帮助提取食物。使用过的汤匙凹槽朝上，放在我们的托碟里。喝汤持汤匙从自己一方由外向内。

湿巾擦拭一下自己的双手，然后放在桌沿上，绝不能用它擦脸或脖劲和手臂，哪怕你此时汗流浃背。

子不要把多种菜肴堆放在一起不吃，稍微把它区隔开。残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在碟前端

水杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

牙尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来