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《食堂厨房各种用具清洁规程》

一、菜墩、垫板清洁规程

1、清洁对象：菜墩、垫板。

2、卫生标准：清洁无污。

3、清洁方法：

（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。

（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200

的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）;

（3）沥干或清洁毛巾擦干，放置于指定位置。

4、清洁频率：每次使用完。

二、餐具清洁规程

1、清洁对象：餐具。

2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。

3、清洁方法：

（1）倒去残渣，大小餐具分类。

（2）餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或

餐具清洁剂水内，刷洗。

（3）对每件餐具流水过清。

（4）过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。餐具、

筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。

（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘

措施。

4、清洁频率：每次使用完时。

三、绞肉机、切片机清洁规程

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1、清洁对象：绞肉机切片机。

2、卫生标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，

无油、无血渍和其他赃物。

3、清洁方法：

（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉

机取出弹簧架。

（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净

机头、刀片、弹簧架。

（3）用清水洗净。

（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。

（5）擦干。

4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热

水（82度以上）冲洗消毒。

四、恒温冰箱清洁规程

1、清洁对象：恒温冰箱。

2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原

料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私

人物品。

3、清洁方法

（1）开门、清理出剩余原料。

（2）需用谁泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。

（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。

（5）擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

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（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。分类放入

冰箱，一次码放。

4、清洁频率：每次用完，每天。

五、蒸箱清洁规程

1、清洁对象：蒸箱

2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍，开关阀门使

用有效，不漏气。

3、清洁方法：

（1）关好蒸汽阀门。

（2）取出的屉架，放入食品级洗涤水中刷洗干净后，

用清水冲净。

（3）用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

（4）清除底部杂物，放入蒸汽架，关好门待用。

4、清洁频率：每班