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餐饮临期食品管理制度

一、引言

在餐饮行业，为确保食品安全，保护消费者权益，建立健全的临期

食品管理制度至关重要。本文旨在介绍一套可行的餐饮临期食品管理

制度，以提供给餐饮企业参考与借鉴。

二、临期食品定义

临期食品是指超过保质期或效期，但尚未达到变质且具备食品安全

保障的食品。

三、管理原则

1.安全为首要原则：餐饮企业应始终以消费者的生命安全和身体健

康为出发点，确保供应的临期食品符合食品安全要求。

2.严格规范操作流程：建立标准的操作流程，详细规定餐饮企业对

于临期食品的接收、存储、加工制作等环节的要求。

3.强化人员培训：餐饮企业应定期对从业人员进行食品安全培训，

提高他们对临期食品管理的认识和操作技能。

4.定期检查与监控：建立定期检查和监控机制，保证临期食品管理

制度的有效执行。

四、临期食品管理流程

1.采购环节

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(1)与供应商签订临期食品供应合同，明确双方责任与义务。

(2)餐饮企业应督促供应商按照国家相关法规，提供合格、临期食

品保证书，确保所供应临期食品符合安全要求。

(3)运输过程中，应保持临期食品在适宜的温度条件下进行运输，

避免变质。

2.接收环节

(1)餐饮企业应对所接收的临期食品进行外包装的检查，确保包装

完好，无异味等异常情况。

(2)检查临期食品标签及有效期，确保临期食品未超过最后使用日

期。

3.存储环节

(1)餐饮企业应对临期食品进行分类存储，按照食品类别和有效期

进行区分。

(2)高温易变质的食品，应冷藏或冷冻存储，确保其质量不受损害。

(3)餐饮企业应定期进行临期食品的检查与清点，确保存放的临期

食品及时处理或淘汰。

4.加工制作环节

(1)在使用临期食品加工制作菜品时，餐饮企业应确保食品加工工

艺符合卫生要求，避免交叉污染。

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(2)临期食品加工时应与非临期食品分开加工，确保食品安全。

5.销售与退还环节

(1)餐饮企业应提倡合理用餐，控制食物浪费，尽量减少临期食品

的销售数量。

(2)对于有过量临期食品产生的餐饮企业，应积极寻找合作伙伴进

行退还，减少浪费。

五、处理临期食品

1.重新包装：对于外包装损坏但食品品质完好的临期食品，可进行

重新包装，标明新的有效期，并进行销售。

2.降价销售：对于即将到期但品质尚可的临期食品，可适当降价促

销，加快消化。

3.处理为加工原料：对于将要过期的临期食品，可将其用于加工制

作食品，如糕点等。

4.捐赠或慈善活动：餐饮企业可将临期食品捐赠给慈善机构，为有

需要的人提供帮助。

六、制度执行与监督

1.餐饮企业应建立健全的纪录和档案，对临期食品的管理情况进行

记录。

2.设立内部监督机构，加强对临期食品管理制度的监督和执行情况

的检查。

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3.餐饮企业应积极响应政府相关部门的检查，接受外部的监督和指

导。

七、结论

餐饮临期食品管理制度是确保食品安全的重要保