T_ZFDSA 23-2024 淡竹叶粥制作标准.docxVIP

ICS67.020CCSH621

团体标准

T/ZFDSA23—2024

淡竹叶粥制作标准

Productionstandardoflightbamboocongee

2024年8月14日发布2024年8月17日实施

国家标准化管理委员会（全国团体标准信息平台）公告

郑州食品药品监督协会发布

II

T/ZFDSA23—2024

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 2

5制备原料、器具及方法 2

6技术要求 2

7实验方法 3

8指导原则 4

9贮藏与运输 4

参考文献 5

III

T/ZFDSA23—2024

前言

本文件是按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由郑州食品药品监督协会提出并归口。

文件起草单位：郑州食品药品监督协会、河南省人民医院、河南修慧药膳中医研究院、河南修慧居药膳产业集团、郑州市黄河饭店有限责任公司、郑州市楠搏王医药科技有限公司、河南仲景药业股份有限公司、河南杏林一生中医药研究院有限公司、中王库歌集团。

本文件起草负责人：许二平。

本文件主要起草人：刘辉、冯亚东、李冠军、李雪艳、张风雷、张晓峰、张香、任展、齐纪民等。

本文件的起草秘书：齐纪民。

本文件适用于郑州食品药品监督协会内所有成员单位及社会上自愿采用的单位。

本文件由郑州食品药品监督协会负责解释。

1

T/ZFDSA23—2024

淡竹叶粥制作标准

1范围

本标准规定了淡竹叶粥标准的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、指导原则、储存及运输的要求。

本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售的所有形态的淡竹叶粥标准的食品。

2规范性引用文件

《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》

《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》

《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的9种物质公告》《中华人民共和国药典》

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

GB16740-2014食品安全国家标准保健食品

GB/T1354北梗米的质量标准GB/T35883-2018冰糖

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

3术语和定义

3.1淡竹叶粥（Porridgewithlightbambooleaves）

在中医药膳学、食品学、营养学理论指导下，遵循因人而异、因病而异、因时而异的原则，按照中医药膳组方配伍，以普通食材为原料，配以药食同源目录内的药材，用淡竹叶、北粳米、冰糖熬煮成的粥。

3.2淡竹叶（Lightbambooleaves）

淡竹叶为禾本科，属多年生草本植物，根状茎。叶披针形，圆锥花序；颖果椭圆形。本品为禾本科多年生草本植物淡竹叶的干燥茎叶，生产于浙江、江苏、安徽等地。夏末抽花穗前采割，晒干。

3.3北梗米（Northstemrice）

北粳米是一种特殊的大米品种，它主要产自中国北方地区。“北粳”指的是北方种植的粳稻，粳稻是普通稻和糯稻的杂交品种。北方的气候和土地条件适合种植粳稻，因此北粳米的种植面积相对较大。

3.4冰糖（rockcandy）

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冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。

4分类

4.1药膳粥以淡竹叶、北梗米、冰糖以及饮用水为主要原料制备而成的液体混合态的药膳粥。

5制备原料、器具及方法

5.1食材

北梗米，符合国家标准GB/T1354对北梗米的质量要求。冰糖，符合国家标准GB/T35883-2018对冰糖的质量要求。

5.2中药材

淡竹叶，符合《中华人民共和国药典》对该药材的质量要求。

5.3器具

一般采用非金属容器，如可用砂锅、不锈钢锅（罐）、紫砂锅等，忌用铜、铁、铅制品。

5.4原料配方

淡竹叶30克、北梗米50克，冰糖、清水适量。

原料配方为10人份，该配方供参考，实际配方根据不同人群适当掌握，酌量增减。

5.5制备方法

5.5.1原材料预处理将淡竹叶、北梗米用清水淘洗干净。

5.5.2熬煮加适量水