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农产品加工与贮藏工程

一、培养目标培养具有适应我国社会主义现代化建设需要的、德、智、

体全面发展，有食品科学知识的高级专业人才。要求硕士：

1．认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立马克思主义世界观；

坚持四项基本原则，热爱祖国，遵纪守法，品德优良；具有严谨的治学态度，求

实创新，献身农产品加工与贮藏，积极为社会主义现代化建设服务。

2．掌握食品科学坚实的基本理论，系统的专业知识和熟练的操作技能，紧

跟学科前沿，能用一门外语熟练地阅读本专业的外文资料，具有独立从事教学、

科研和生产技术工作的能力。

二、研究方向

1．农产品加工工艺

2．农产品贮藏工程

3．蜂产品加工

4．食品化学与营养

三、学制

一般为三年，学习方式以自学为主，在导师指导下开展科学研究工作。除

按规定修读完课程外，应有不少于一半的时间用于科学研究和撰写学位论文。在

职研究生的学习年限最多可延长一年，优秀在学硕士生其年限可适当缩短。

四、授予学位

工学硕士。

五、培养方式

硕士生的培养采取导师制，导师在选拔研究生、选修课程、确定论文题目

和研究设计及科学道德培养等方面起指导作用。指导方式采取直接由导师邀请有

关教授、副教授2-3人组成指导委员会，协助导师审定培养计划，做好论文指导

工作。

硕士生入学后在第一学期内实初步确定研究课题，制订个人培养计划。第

三学期在完成修读学位课和选修课后，对思想品德、课程学习、科研能力和健康

状况等进行中期考核，合格者进入以论文研究为重点的培养阶段，不合格者由导

师和院报校学位委员会批准，终止学习。

六、实践教育

实践教育是全面提高研究生质量的重要环节，实践教育包括教学实践、生

产实践和社会实践。一般要求第二年开始参加大学本科的部分教学实践，如承担

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指导本科生实验和讲课。总工作量为120学是时，其中讲课工作量不得少于8节

课（20学时）。入学后每学年参加不少于一个月（累加）的社会、劳动、生产实

践活动。

七、论文工作

硕士学位论文是检查硕士生的学习质量，培养学生理论了解实际的工作作

风和科学能力的重要方面。硕士生在导师指导下进行科学研究工作，一般于第二

学期末提出论文工作计划。该计划包括论文开题报告的安排、论文工作各阶段的

主要内容、要求和完成期限等。研究工作必须坚持实验性原则，论文内容以研究

生本人从事的实验、观测和调查的材料为主。导师要加强从开题到论文写作、答

辩的全过程指导。论文的写作与装订，应按规定的统一格式进行。

八、课程设置导师应根据研究方向的要求，对硕士生修读课程提出指

导性建议，一般修读学分不少于30学分。具体安排及学时分配如表：

九、课程简介：

《农产品加工Seminar》40学时2学分

主讲教师：陈绍军等

本课程由本系教师讲授为主，也请校外专家教授讲授。主要讲述农产品的

加工及贮藏学科当前国内外发展动态、最新技术成果、设备配方和发展动态。使

学生开阔眼界，了解学科发展动向，以便更好地开展科学研究工作。

《蜂产品加工专题》40学时2学分主讲教师：陈崇羔

进一步阐述蜜蜂产品的理化特性、生理功能等问题，对蜜蜂产品的贮藏、

加工、应用、检测等最新研究动向展开评述。

《高级食品化学》40学时2学分讲课26学时，实验14学时主讲教师：

甘纯玑

以近年来国内外有关食品化学方面的综述文献为主要内容，提供适当的相

关参考书目，讨论食品成分在贮藏与加工过程中的功能及其变化。使学生通过本

课程的学习掌握本学科领域的最新动态，并提供积累本专业外语词汇和提高外文

阅读能力的机会。

《食品微生物学进展》40学时2学分主讲教师：陈汉清

以食品基质和环境因素对微生物生长的影响为主要内容，使学生了解本学

科研究的新进展及与食品的密切关系，运用本学科的理论和实验技能解决科学研

究与生产开发的有关问题。主要讲授食品中的微生物类群及在食品环境中的生

长，单细胞蛋白的生产应用；金葡菌及肠毒素，微生物多糖，厌氧菌培养技术和

食品在杀菌、除菌方面研究的新进展。