《山东省食品安全地方标准 灵芝》编制说明.DOC

PAGE

PAGE5

《山东省食品安全地方标准灵芝》

编制说明

（征求意见稿）

一、任务来源，起草单位，协作单位，主要起草人

1.任务来源

根据山东省食品安全地方标准审评专家委员会会议，《山东省食品安全地方标准灵芝》列入2023年山东省食品安全地方标准计划项目。

2.起草单位

本标准起草单位山东省疾病预防控制中心，聊城市疾病预防控制中心，冠县灵芝协会。

3.主要起草人

*******

二、制（修）订标准的必要性和意义

灵芝，素有“仙草”之美誉，《本草纲目》《神农本草经》称其具有“益心气”“疗虚”“利关节”“好颜色”之功效，被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。在中国、韩国和日本等亚洲国家，民间用药作为延年益寿和滋补身体使用已经有上千年的历史。我国科学栽培灵芝始于50年代，现今灵芝人工栽培产地已遍布全国各省市，其中山东、浙江、安徽、湖北、四川、贵州、福建、吉林、黑龙江、河南、江西、广东、广西和台湾地区是灵芝人工种植规模较为集中的省份和地区，据统计，近三年我国灵芝年新增种植量近28万亩，年产灵芝近30万吨，年产灵芝孢子粉2万吨，占全球产量的70%以上。当前，冠县灵芝及相关产品经营户200余家，规模比较大的80家，破壁灵芝孢子粉生产加工户30余家。

国家卫生健康委和市场监管总局发布的国卫食品函〔2019〕311号《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》开展按照传统既是食品又是中药材的物质生产经营试点工作，是我省灵芝产业发展的一大机遇。灵芝在山东省有着广泛的食用习惯。经过2021-2022年的试点，2023年灵芝被纳入食药物质目录。由于灵芝缺乏相应的食品安全国家标准，使得在生产加工过程中的不规范和产品质量不可控的因素增多，山东省食品安全地方标准灵芝的制定能够较好的控制灵芝的质量，是这一特色食品有序健康的发展，也使得监管部门的监管有据可依。因此《食品安全地方标准灵芝》的制定，不仅能提升产品质量，使得部门监管有据可依，也有利于提高灵芝种植业经济效益，促进灵芝产业可持续发展。

三、主要起草过程

2023年山东省卫生健康委印发了《关于印发2023年度山东省食品安全地方标准立项计划的通知》，委托山东省疾病预防控制中心等3家单位开展《山东省食品安全地方标准灵芝》制定工作。经过近半年的努力，项目已完成了该项标准的研制工作。本标准的起草编制工作由山东省疾病预防控制中心牵头组织起草。本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则》关于“标准的结构和编写规定”的要求进行。起草工作小组查阅、收集了有关灵芝的相关文献。采集了山东省内主产地灵芝样品进行了感官、重金属、农药残留、多糖、毒理学及消费量调查等方面的分析研究，获得大量实验数据。并对山东省灵芝种植企业进行了实地现场调研，为《山东省食品安全地方标准灵芝》标准的制订提供了科学的数据。于2023年10月完成《山东省省食品安全地方标准灵芝》标准送审稿及编制说明。

四、主要条款的说明，主要技术指标、参数的论述

4.1术语和定义。

该部分对灵芝的定义明确为“人工栽培多孔菌科真菌（Ganoderma）干燥子实体。包括赤芝和紫芝。”1、明确本标准指向的灵芝是“人工栽培”的产品，因我国纯野生灵芝资源稀有且生态脆弱，野生灵芝用作药用更能够发挥其特质，现日常食用的灵芝多是人工种植或仿野生种植，故在灵芝定义指向时限定为“人工栽培”，确保灵芝食用安全又不破环野生资源。2、明确了灵芝的种属和拉丁名为“多孔菌科真菌（Ganoderma）”，确保使用的生产原料符合《关于党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》（国卫食品〔2020〕311号）要求。3、明确了灵芝的生产原料为“干燥子实体”，指向内容理解为灵芝孢子粉在生产时需先行采收剔除。4、明确了灵芝包括“赤芝和紫芝”，亦是按照《关于党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》（国卫食品〔2020〕311号）要求来确定。5、分别对赤芝和紫芝进行定义，通过定义分别明确了拉丁文名字、生产加工工序和终产品要求。

4.2样品来源

本品为采收期灵芝鲜品，经过挑选、清洗、干燥的子实体。为制订符合实际情况，样品主要采自聊城市冠县50份灵芝干品。

4.3感官指标

本标准中感官要求从灵芝的最基本的形态、色泽、滋味及气味等方面加以限定。灵芝干品黄褐或红褐至紫黑色。具有该品种固有的形态、滋味和气味，无异味，并且无肉眼可见的外来杂质。

4.4各项指标的确定

4.4.1理化指标测定方法及指标确定依据

4.4.1.1灵芝中特征指标的确定

对采集的灵芝干品样品，按SN/T4260《出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》检测粗多糖。结果显示灵芝干品的粗多糖含