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蛋品加工的商业计划书

蛋品加工的商业计划书

【标题】

蛋品加工的商业计划书

一、项目背景中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。目前，

中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市

销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的

黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工

企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国

的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，

人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使

不少小企业面临了灭顶之灾。

蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和

价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功

能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值

有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去

干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发

和实施。蛋品企业的发展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新

的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，

创出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。

在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上，采用新技术才能

获得新起步。

蛋制品主要应用领域:食品工业配料。鸡蛋具有优良的乳化特性、

热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的“多面手”。

蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产

品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、

使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。食品工业使用的鸡

蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的

产品。这里面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再

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加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋

液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了

一个专业产业。据了解，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日

本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%，虽然中国是鸡蛋产量、消费量

最多的国家，但这一比例却不足1%。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄

酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火

腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品

的脱水防止剂。如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面

的弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产

品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。同时用在糕点、

饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、发酵、乳化

作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，

至于生产白煮蛋，嫩蛋黄还是硬

蛋黄可以根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包装，

成品出厂。

二、式餐饮连锁店的发展为蛋品加工业提供了空间。同时宾馆后

厨、单位中的食堂等也是重要的用户。

三、方面具有广泛的用途。禽蛋中的许多生物活性物质或有效物

质其价值极高，在医药、临床医疗、营养、化工、生物、美容等领域

发展的空间很大。比如:溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特异性抗体

(igy)因子的分离与提取。采用发酵工程技术加工生产肽饮料；生产具

有独特风味的休闲食品—铁蛋、加碘蛋、鱼油蛋、浓缩蛋液、冰