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模块六:蛋类菜品制作;;任务目标;1.知道意式烘蛋所需的主辅调料,并能按标准选用。
2.掌握意式烘蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。
3.能按照任务实施说明做好各项准备,并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记意式烘蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容,观看本菜品制作过程图片与操作视频,并完成任务分析中的核心问题。
2.在实训指导老师的指导下,用精益求精、追求卓越的工匠精神,独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“简单易做,口感丰富”的特点,意式烘蛋是一款起源于意大利的美食,鸡蛋拥有丰富营养价值,容易取得又价格亲民,是每一户家餐桌上不可或缺的要角,也是全世界料理中都能看见的百变共通食材,各个文化地区都会发展出各地特色的蛋料理,暖暖蛋香总是能勾起属于“家”的厨房记忆。;任务分析;任务实施;主料:鸡蛋5个。
辅料:牛奶60ml,帕玛森芝士碎30g,马苏里拉60g,意大利乳酪40g,洋葱50g,芦笋80g,番茄1个约100g。
调料:黄油15g,橄榄油5ml,精盐3g,黑胡椒粉1g。;1.将准备好的蔬菜在大火热锅中炒至半熟,然后倒入打散的鸡蛋液,转小火加热至蛋液表面不再晃动放入烤箱。
2.配菜不限于食谱中的原料,可以选择消费者喜欢的蔬菜。
3.加热过程中应恰当控制火力的大小,防止底部烧焦。;步骤1:将洋葱、芦笋清洗干净后分别切成小丁,将番茄去瓤后留肉,切成小丁,意大利乳酪切成薄片。
步骤2:将鸡蛋打入碗中,加入精盐、黑胡椒粉、牛奶和帕玛森芝士碎,用蛋抽搅搅打,搅打至蛋液松散。
步骤3:平底锅中加入橄榄油、黄油,黄油融化后放入洋葱丁、芦笋丁用中火煸炒至8分熟,然后加入切好的番茄丁,继续翻炒约1分钟。
;步骤4:将混合蛋液倒入锅中,稍微搅动,定型后关火撒入马苏里拉芝士,放入意大利乳酪片。
步骤5:然后将平底锅放到烤箱中,以180℃烤8分钟,待芝士融化并上色后,取出,扣入盘中。
步骤6:将蛋烘放在砧板上切成方块,摆入盛菜碟中,再撒上少许帕玛森芝士、欧芹??,稍点缀即可上菜。;
意式烘蛋有很多不一样的配料和方法,例如,配料可以是鲜蘑菇、香肠、洋葱、甜椒、番茄酱与奶酪混合的鸡蛋,或是带有墨鱼汁、土豆、芝士和扇贝的海鲜意式烘蛋。在创新过程中应灵活运用。;综合评价;综合评价;
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