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人物故事：皮埃尔·白龙的创业

人物故事：皮埃尔·白龙的创业

今年是索迪斯进入中国的20周年。同是做餐饮服务，但它的知名度显然

远低于肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮。因为索迪斯虽然卖盒饭，但它直接面对

的主要是企业、医院、学校和机构。卖盒饭如何成为横跨80个国家、营收180亿

欧元的世界500强?

“吃了吗?”这是中国人见面打招呼最常说的一句话。

对大多数上班族来说，一日三餐大多都是通过在家、自带、外卖、餐馆和

食堂等途径解决。如果你留心，就会发现，不少公司或机构会将食堂业务外包。不

过，鲜为人知的是，餐饮外包服务领域也有世界500强公司的身影——来自法国的

索迪斯。

今年是索迪斯进入中国的20周年。同是做餐饮服务，但它的知名度显然

远低于肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮。因为索迪斯虽然卖盒饭，但它直接面对

的主要是企业、医院、学校和机构。

卖盒饭如何成为横跨80个国家、营收180亿欧元的世界500强?

创始人皮埃尔·白龙(PierreBelon)的理念是，把传统的业务做到极

致，量化每一个操作步骤，无论做什么，企业自然能获得良性成长。而凭借这个

“小生意”，皮埃尔在福布斯富豪榜上的身家达45亿美元。

二代创业

和《基督山伯爵》的主人公一样，皮埃尔·白龙来自法国马赛，与大海有

着密切的关系。作为欧洲首屈一指的港口城市，马赛绵延悠长的海岸线造就了发达

的港口贸易和海运业，白龙家族从19世纪就开始从事海运供给服务。

皮埃尔生于1930年，从法国著名的巴黎高等商学院毕业后，于1958年加

入家族事业。在公司里摸爬滚打了几年后，皮埃尔向父亲提出：马赛的水上后勤业

正在衰退，他要脱离家族自创事业。

这是因为，随着法国去殖民化的浪潮，马赛的海运份额在逐年降低，而二

战后欧洲经济的复兴却拉动了服务业，很多企业开始设立公司食堂，催生餐饮外包

服务的兴起。皮埃尔看到了这一点，于1966年成立索迪斯。

借助于家族60多年来为海上豪华航线和游船提供餐饮服务的经验，索迪

斯开始致力于为企业、学校、医院等各种单位团体客户提供服务。

一年后，索迪斯接到法国国家太空研究中心的请求，为其法属圭亚那的航

天中心提供地面设施的维护，同时还要建造管理一家旅店和一个小超市。这是个强

烈的信号：如果客户非常满意，有可能引领公司的服务业务延伸至未曾企及的领

域。

由此，索迪斯以团餐为中心，开始了多元化的外包服务之路。可以说，皮

埃尔在这个需要大量劳动力、雇主多元化、事无巨细的企业管家式服务市场，创造

出了独特的发展路径。

1968年，索迪斯的业务延伸至巴黎地区。到了20世纪70年代，索迪斯

涉足国际业务，服务范围包括比利时、非洲以及中东的野外工程基地。1983年，

索迪斯在巴黎证券交易所上市，2002年在纽约上市。

借鸡生蛋

考虑到中国市场的潜力，1995年，索迪斯在拿下60多个国家后，把目光

瞄向了中国。凭借在欧美市场打下的根基，索迪斯在中国不乏原来的老客户。

但既然来到中国，就得考虑如何深入中国市场，而不是仅仅“吃老本”。

2003年10月，索迪斯接到了第一个国企订单，为超过1万名员工的工厂提供团餐

服务。

这是一桩大买卖，但怎么会这么轻易落到索迪斯头上?原来，索迪斯有着

全球供应链的优势，可以极大降低成本，此外，这家国企刚刚重组，急需一个接盘

企业可以安置150多位被裁掉的后勤服务员工。而安置原职工会牵扯到管理、福利

等问题，难度不小。

不过，这对索迪斯来说，已是驾轻就熟。服务过全球60多个国家的企

业，索迪斯早已建立起“借鸡生蛋”的“接盘理念”，也就是接纳该公司中已经在

从事相关工作的员工，而锅碗瓢盆、空调、烤箱、冰箱等固定设备，则以租用为

主。

具体到这家国企，索迪斯中国区总裁苏礼贤建立了“营运点管理委员会”

的制度，让这些国企老员工以“主人翁”精神来“自治”，充分发挥了老员工的人

脉、沟通渠道和解决问题的能力。

原先在国企被裁掉的成员，到索迪斯后成为核心员工，认同感大大增强。

苏礼贤又趁热打铁地对他们进行标准化培训。拿盒饭来说，一份