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餐厅经理必备素质

对于餐厅的管理，财务系统的建立尤其重要，而管理的根

本就是以人为本，“以无所求之心，行一切善法”，不惧竞争，

运用新思维开创新的运营模式。好的经理人具备这三个字：

“德”、“勤”、“能”!即经理人必须有信仰、有冲劲、有

技能三方面的素养，而且一定要经常想想自己经营的“初心”!

餐厅经理必备素质

1知己知彼，百战不殆

《孙子·谋攻》曾言“知己知彼，百战不殆”，在这个竞

争严酷的餐饮行业，想要站住脚，必须要对你的竞争对手有个

全面透彻的了解，分析对方的优势、劣势，学习那些客流量爆

满的餐厅经营理念，从中来进行取长补短，弥补自身不足，这

样你才能快速调整经营策略，以免被对手淘汰出局。

2知人善任

作为餐厅领导者，一定要懂得对员工知人善任。知人，指

得是要了解人，对店员的考察、识别。善任是要善于用人，使

用得当。知人善任就是要认真地观察每一位员工，准确的了解

他们，把每位员工安排到适当的岗位上，让他们充分发挥自身

特长、施展才华。

3不断创新

想要餐厅长盛不衰，就要不断对菜品、环境、服务、宣传

进行创新。平时多让厨师们多研究新款菜肴，尝试不同新颖独

特的造型，定期对周边消费者做饮食偏好调查，通过这些来进

行分析调整菜品，更好的满足消费者需求，提供更优质的服务，

从而让食客爱上你的餐厅。

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4对待员工要有包容之心

正所谓，一个好的领导人要怀有一颗包容之心。尤其是餐

饮业，生活作息本来就不规律，员工犯错是在所难免，出现问

题不能只顾着批评，扣钱，要学会对待员工像家人一样，懂得

包容、体谅他们，毕竟人家是来工作的，不是来受你气的，凡

事要给人三次悔改的机会，这样才能稳住人心，让下属感受到

温暖，帮助他们在错误中成长，才是领导人的魅力所在。

5要有带头作用

人们常说“火车跑得快全靠车头带”，这里强调的就是车

头的作用，具体到我们的生活、工作中，指的就是带头人。作

为一家餐厅的店长，首先就要以身作则，遵守餐厅管理制度，

按时上下班(除了特殊情况)，给员工树立榜样，做到众人信服。

不要把自己当个“官”，对工作要认真负责，合理分工，不要

有裙带关系，时刻为自己“充电”。

6善于倾听

当员工之间出现问题，店长一定要及时了解情况，进行询

问，通过沟通来化解矛盾，让员工与员工之间避免存在隔阂。

要善于倾听员工们在工作上的看法及建议，在进行管理上的整

改，只有员工心齐了，劲儿才能往一处使，餐厅的生意才会更

旺盛。

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一、事业心和责任感

事业是人们为自己所从事的工作要达到的目标、要创立的

业绩和成果。人的自身价值主要从他所成就的事业上来体现。

餐饮管理者正是从自身所从事的餐饮管理事业中去实现自己的

价值。高素质的管理者必须要有强烈的事业心。然而，管理

者的事业不仅仅是个人价值实现的问题。管理者的事业带着两

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重的意义：一方面管理者的事业要实现个人的目标、实现个人

的理想;另一方面管理者的事1lk又是自己管辖业务带来的成

功，在个人成就的同时，要带领组织和整体去实现共同的目标，

创立共同的事业，让组织中的每个人实现自我价值。因此，管

理者的事业心不仅仅是个