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中餐宴会服务知识问答题--第1页
中餐宴会服务知识问答题
中餐宴会服务知识问答题
1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?
答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，
它发自服务，人员的内心。（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立
强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的
作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿
望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务
工作中得到乐趣、升华服务意识。
2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?
答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往
中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般
带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，
又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。
3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?
答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）
注意仪容仪表（4）正确运用形体语言
4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规
格是什么?
答：①4-6人台，180cmXl80cm。②8—10人台，
220cmX220cm．
5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？
答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：
臵餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边
5cm，后边距桌边0．5cm。（3）摆羹匙。臵羹匙托上，把朝左。放
餐盘上方0．5cm。
6、小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客
人提供上案前的服务工作？
答：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。（2）送客人香巾
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擦手，同〃时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。（3）
过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请
客人稍侯。（4）将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上
菜。
7、小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请
问她应怎样领位迎接这些客人？
答：分步：（1）向客人问好，表示欢迎。（2）询问客人人数。
（3）了解客人是否有订餐或订位。（4）根据餐厅座位利用情况将客
人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。
8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系？
答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。
9、请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点？
答：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、
鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要
特点以爆、炸、扒、蒸著称。
10、请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点？
答：（1）广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜
嫩、爽、滑、浓。（2）潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特
色，重清、鲜、甜、原汁原味。（3）东江菜，特点是下油重，上味偏
咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。
11、中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们
的产地和香型？
答：①茅台，贵州茅台镇，大
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