唐代前期军中肉食供给初探.docx

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唐代前期军中肉食供给初探

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刘啸虎

内容摘要：唐前期军中马匹等牲畜死亡后的处置，为剥皮纳库、畜肉出售。出售环节中，军人以象征性低价购买，军外平民则按市价交易。唐代行军中设置临时账房，统兵军官将兵士钱财集中存入，随时支取，向随军商人购买肉食等军需品，军中向士兵放贷的制度亦随之产生。这反映出彼时西州地区商品货币经济的发展水平。

关键词：唐代;唐军;马肉;左憧憙;敦煌吐鲁番文书

中图分类号：K242;G256.1?文献标识码：A?文章编号：1000-4106（2020）03-0107-10

APreliminaryStudyontheSupplyandMarketingofMeat

intheMilitaryCommunitiesoftheEarlyTangDynasty

—FocusingonDunhuangandTurpanMilitaryDocuments

LIUXiaohu

（BiquanAcademy，CollegeofPhilosophy，HistoryandCulture，XiangtanUniversity，

Xiangtan，Hunan411100）

Abstract：IntheearlyTangdynasty，thedeadanimalsandlivestockusedforconsumptionbythearmywouldbeskinned，followingwhichtheskinswouldbekeptinawarehouseforfurtherrepurposingwhilethemeatwassoldatamarket.Meatprovidedbythemilitarysuppliercouldbeboughtbysoldiersatadiscount，whileciviliansoutsidethearmyhadtotradeatmarketprices.Furthermore，temporaryaccountsweresetupinthemilitarycommunitiesoftheTangDynastyinordertoprocuresuppliesenmasseforparticulargarrisons.Militarycommanderswouldcollectthesoldiersmoneytogetherinasingleaccountanddrawfromitatanytimeforthepurchaseofmeatandothermilitarysuppliesfrommerchantsaccompanyingthearmy.ThisbecameawidespreadsystemoffinanceandpurchasingbetweensoldiersandmilitaryadministrationintheTangdynasty.ThisstudyusesthehistoricalrecordsonmilitarytradingandfinancetoresearchthedevelopmentalstatusofthecommodityandcurrencyeconomyofXizhouintheTangdynasty.

Keywords：Tangdynasty;Tangarmy;horsemeat;ZuoChongxi;DunhuangandTurpandocuments

富含動物蛋白的肉食，是军中维持兵士体力、保障军队战斗力的基本所需。中古时代乃至更早期，军需肉食多以阴干、晾干、晒干或烘焙等方式脱水干燥，制成肉脯，以便供给{1}。唐代前期虽征伐频繁，却鲜见有肉食供军的记载{2}。军中宴设的肉食标准，唐代兵书《神机制敌太白阴经》记载明确：“羊，一口分为二十节六百二十五口。牛肉代羊肉，一人二斤二万五千斤。”“羊头蹄，六百二十五具，充羹。酱羊猪肝，六百二十五具，并四等充羹。”[1]据此推测，唐代前期肉食多用以劳军，鲜作兵士口粮。

唐军兵士平日并非吃不到肉食。唐前期军队出征时配备大量马匹等牲畜，用于军人骑乘、辎重驮运与通讯联络。有关其来源、使用与管理诸问题，学界历来多有关注{3}，而对于死亡牲畜的处置，则关注相对较少。而且，有关唐代军中