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养生保健｜五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助

“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也。”

食物是气血生化之源，饮食是维持人体生长、发育、完成各种生

理功能，保证生命生存不可缺少的行为。

孙思邈－－《千金方》

《内经》提出“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”舶

膳食搭配理论，认为五谷是人体赖以生存的基本物质，五畜补益五脏

精气，五菜有协同充养作用，五果辅助补充营养，各种食物合理搭配，

保证用膳者必需的热能和各种营养素的供给。

五谷为养

平常俗称的五谷所指的五种谷物。五谷，古代有多种不同说法，

最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、

菽。两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心

在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以五谷中最

初无稻。

现在普遍认为“五谷”泛指各种粮食作物，或称“五谷杂粮”。

“五菜”泛指各类菜蔬。“五果”泛指各种果品。

《内经》说“五谷为养”，即是以五谷为维持人体生命活动的基

本物质或基本营养。虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质，但其

脂肪和蛋白质的含量较低，还需配合其他食物以维持营养平衡。

食用谷类食物，需注意加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，

每人每天摄入250～400g为宜，尽量粗细搭配；豆类食物，每人每天

以摄入大豆30～50g为宜。

五畜为益

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《汉书·地理志》:民有五畜，山多麋鹿。[唐]颜师古，注:五畜，

牛、羊、猪、鸡、犬。

动物性食物，包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等，营养价值较

高，是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。其中畜禽类食

物的氨基酸构成与人体需要较为接近，有利于弥补植物性食物中赖氨

酸不足的缺陷，也是铁、锌、锰等微量元素的良好来源，但其饱和脂

肪酸含量较高，食用过多易导致高脂血症。

水产类食物是膳食中蛋白质的极佳来源，锌的含量较为丰富。其

中鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，对维护视力有一定的好

处。

蛋类的氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近，是天然食物中生物

学价值最高的蛋白质；其维生素含量也极为丰富，品种较为齐全，包

括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和微量的维生素

C。

乳类食物则是钙、核黄素、蛋白质的重要来源，有助于促进钙的

吸收，对肠道菌群的平衡也有重要作用。

因此日常食用时应以瘦肉为主，少吃肥肉或荤油，每人每日25～

50g畜肉，50～75g禽肉，50～100g水产品，20～50g蛋类为宜。

每日鲜乳摄入量不低于300g，或摄入相当于300g鲜乳的乳制品。

“五畜为益”意为动物性食物是生命机体营养的补益。

五菜为充

五种蔬菜。指葵、韭、藿、薤、葱。《素问·藏气法时论》:五菜为

充。王冰注:谓葵、藿、薤、葱、韭也。《灵枢经·五味》:五菜:葵甘，

韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。

蔬菜，是指可以做菜的植物性食物，属于低能量食品，可为人体

提供除维生素D和维生素Bl：的多种维生素，富含维生素C和胡萝卜

素，但B族维生素含量不高，其