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以淀粉为原料双酶法制葡萄糖生产工艺

双酶法是用专一性很强的淀粉酶和糖化酶为催化剂,将淀粉水解为葡萄糖的工艺.淀粉水解分

为两步进行：第一步,用耐高温α-淀粉酶进行液化；第二步,用淀粉糖化酶对液化后液进一步

水解为葡萄糖,使DE值达到98%以上.

水解反应

〔C6H10O5〕n+nH2On〔C6H12O6〕糖化酶

生产工艺流程图：

玉米淀粉〔或精制淀粉乳〕

↓

调浆计量

↓

蒸汽→喷射液化←淀粉酶

↓

糖化←复合糖化酶

↓

蒸汽→灭酶脱色←活性炭

↓

板框过滤→旧活性炭弃去

↓

离子交换

↓↙冷却水

蒸汽→蒸发浓缩——→葡萄糖浆

↓

降温结晶←冷却水

↓

糖膏分离

↓

蒸汽→气流干燥

筛分

↓

食用葡萄糖

↓

检验

↓

称量包装

↓

成品入库

生产结晶葡萄糖一般的配料工序要求的指标为：

浓度：30%～36%〔如生产其他的糖品,料液配料浓度可放宽到45%〕

pH值：最适pH5.4～6.0可在pH5.0～7.0之间选择

淀粉乳蛋白含量：≤0.6%

电导率：≤200us/cm

1、调浆

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工艺过程：①用低于42℃的水将粉乳比重调至17-18.5Be°,用泵将调好的淀粉乳打入

调节罐,在不断搅拌条件下加一定量的10%稀碱液使淀粉PH达.②加入一定量的耐高温α

—淀粉酶进行液化.加高温酶的量根据液化液的DE值确定,要求DE值在13-17%之间.

2、液化：

工艺过程：①将一定浓度,一定PH值的淀粉乳连续用泵打入连续液化器进行液化.②一

喷液化温度控制在106-110℃,二喷液化温度控制在135-145℃,控制出料速度,使液化液碘色

反应为棕红色③液化液不合格必须返工,重新液化.

酶法喷射液化工序要求的指标为：

浓度：32%±2%

pH值：5.4～6.0〔最好5.5～5.8〕

加酶量：0.035%～0.07%〔对固形物〕

喷射温度：一喷温度：106-110℃二喷温度：135-145℃

液化保持：温度：95℃；时间：90～120min.

液