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1+x粮食复习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、2.0mm

B、3.0mm

C、5.0mm

D、1.5mm

正确答案：D

2、下列原因中将引起系统误差的是()。

A、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准

B、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准

C、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差

D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差

正确答案：C

3、发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

正确答案：B

4、在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、玉米

B、花生

C、小麦

D、大豆

正确答案：B

5、下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）。

A、当测定次数n→∞时，总体平均值趋近于真值

B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等

C、在样本标准偏差的计算公式中，（n－1）为自由度，用以校正代表μ时引起的误差

D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等

正确答案：B

6、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

正确答案：A

7、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。

A、滴定溶液中醛的含量

B、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠

C、滴定加入过量的碳酸氢钠

D、滴定溶液的游离还原性杂质

正确答案：B

8、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

正确答案：C

9、不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（）。

A、甜味剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、相同色泽着色剂

正确答案：A

10、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。

A、18200

B、16000

C、20000

D、16400

正确答案：B

11、影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是

A、活菌数量

B、菌型

C、个体易感性

D、以上都是

正确答案：D

12、碘酸钾的分子式为()。

A、KIO4

B、KI

C、KIO

D、KIO3

正确答案：D

13、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。

A、沉淀重量法

B、萃取重量法

C、电解重量法

D、气化重量法

正确答案：B

14、绿色食品标志许可的使用期限为

A、4年

B、2年

C、3年

D、1年

正确答案：C

15、标定高锰酸钾的基准物是()。

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2O4

D、KBrO3

正确答案：D

16、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。

A、过量的KMnO4用草酸还原

B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C、7价锰被还原2价锰

D、高锰酸钾在水中释放出氧

正确答案：B

17、假如某分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，则称取试样的质量应大于（）

A、0.1g

B、0.4g

C、0.2g

D、0.3g

正确答案：C

18、甜度最高的是（）。

A、甜蜜素

B、果糖

C、木糖醇

D、阿斯巴甜

正确答案：D

19、蒸馏（）严禁用明火。

A、易燃液体

B、易沸液体

C、挥发性液体

D、任何液体

正确答案：A

20、不具有维生素C活性的物质是（）。

A、L-抗坏血酸棕榈酸酯

B、L-抗坏血酸钠

C、L-抗坏血酸磷酸酯镁

D、异抗坏血酸钠

正确答案：D

21、以下辐射方法哪种强度最大（）。

A、辐射阿氏杀菌

B、辐射耐贮杀菌

C、辐射强力杀菌

D、辐射巴氏杀菌

正确答案：A

22、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。

A、2.5

B、1.2

C、2.1

D、1.96

正确答案：D

23、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。

A、离子交换处理

B、活性炭

C、加入明矾澄清

D、棉饼过滤处理

正确答案：A

24、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()

A、Cl-

B、SO42-

C、NO-3

D、C2O42-

正确答案：A

25、下列哪种食品