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高级西式面点师考试题+参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不等于

正确答案：C

2、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。

A、法令

B、法律

C、行政命令

D、文件

正确答案：B

3、水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A、随意

B、无规则

C、任意

D、有规律

正确答案：D

4、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。

A、纸

B、带手布

C、油脂

D、水

正确答案：C

5、鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织(),内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。

A、细腻光滑

B、紧密光滑

C、膨松

D、紧密细腻

正确答案：B

6、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

A、社会生活

B、职业关系

C、社会关系

D、职业守则

正确答案：B

7、()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

正确答案：A

8、热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

A、鸡蛋

B、黄油

C、白糖

D、奶油

正确答案：B

9、下列中科学的喝水方法是()。

A、饥渴时多饮水

B、每天只饮用纯净水

C、边吃饭边饮用大量的水

D、清晨空腹喝一杯凉开水

正确答案：D

10、烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。

A、煤气烤箱

B、转动式烤箱

C、柜式烤箱

D、固定式烤箱

正确答案：C

11、具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。

A、泡夫类制品

B、清酥类制品

C、咸酥类制品

D、甜酥类制品

正确答案：B

12、“addsalt”的意思是()。

A、发粉

B、琼脂

C、加盐

D、加糖

正确答案：C

13、同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。

A、中性色

B、暖色

C、冷色

D、同类色

正确答案：D

14、蟑螂在-5℃下()即可被冻死。

A、15分钟

B、10分钟

C、5分钟

D、30分钟

正确答案：D

15、()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。B

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

正确答案：B

16、下列元素中属于常量元素的是()。

A、氯、磷、硫、钙

B、钙、磷、铁、锌

C、钙、铁、碘、锡

D、钙、钾、钠、镁

正确答案：D

17、某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。

A、20元

B、30元

C、10元

D、40元

正确答案：D

18、调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。

A、中速

B、快速

C、急速

D、慢速

正确答案：A

19、富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。

A、牛奶果冻

B、果冻

C、奶油胶冻

D、橘子果冻

正确答案：C

20、一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、40

B、20

C、22

D、12

正确答案：D

21、冷冻甜食中,冻苏夫力与()从口味到口感都有明显的区别,在制作时,不可混为一谈。

A、泡夫

B、布丁

C、巴菲

D、木司

正确答案：C

22、调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

正确答案：D

23、原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、工作水平

B、卫生水平

C、技术水平

D、原料鉴别水平

正确答案：C

24、我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。

A、bakingpan

B、tin

C、bakingsheet

D、pan

正确答案：C

25、一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。

A、3~4

B、2~3

C、6

D、4~5

正确答案：D

26、()是食品添加剂的意思。

A、Freshcream

B、Freshflour

C、Foodadditive

D、Foodpowder

正确答案：C

27、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水

正确答案：B

28、依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A、水果排

B、风味蛋糕

C、饼干

D、果塔

正确答案：B

29、提高()的核心是加强职业道德建设。

A、服务质量

B、人民团结

C、工作质量

D、社会稳定

正确答案：A

30、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。

A、维持肌肉的伸缩性

B、构成骨骼和牙齿

C、辅助血液凝固

D、延缓衰老

正确答案：D

31、企业进行严格的成本核算