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食品安全知识练习题（附参考答案）
1、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是（）。
A、技术监督部门
B、食品科研机构
C、卫生行政部门
D、食品安全委员会
答案：C
2、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、绿茶红茶乌龙茶
B、热茶冰茶配制茶
C、花茶萃取茶果味茶
D、绿茶红茶乌龙茶白茶
答案：B
3、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影响得
群体就是（）
A、少数人群体
B、美食享受型群体
C、多数人群体
D、尝试者得朋友
答案：D
4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，
冷冻温度的范围应是：（）
A、－20℃～－1℃
B、-18℃～-1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
答案：A
5、食品检验报告应当加盖（）。
A、食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章
B、食品检验机构公章即可，无须有检验人的签名或者盖章
C、食品检验机构公章，或由检验人签名或者盖章
D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
答案：A
6、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A、消化道
B、皮肤接触
C、生殖道
D、呼吸道
答案：A
7、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健
康证明后方可上岗工作。
A、直接入口
B、食品相关产品
C、食品添加剂
D、间接入口
答案：A
8、推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，
有利于双方建立长期友好得协作关系。这就是指得人员推销得（）
A、信息双向性
B、推销目标长远性
C、推销目得双重性
D、推销过程情感性
答案：D
9、《中华人民共和国食品安全法实施条例》属于（）。
A、国家立法
B、国务院规章
答案：B
10、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A、20
B、10
C、15
D、5
答案：B
11、餐厅使用最多得光线就是（）。
A、白炽光
B、荧光
C、彩光
D、烛光
答案：B
12、企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验。
A、2年
B、3年
C、1年
答案：B
13、对食品安全标准执行过程中的问题，以上人民政府卫生行政部门应当
会同有关部门及时给予指导、解答。
A、省级
B、县级
C、乡级
D、市级
答案：B
14、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A、国务院工业信息管理部门
B、卫生部会同国家食药监部门
C、国务院质量监督部门
D、卫生部
答案：B
15、有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对
食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、个人
B、企业
C、任何组织或者个人
D、社会组织
答案：C
16、特色餐厅通常可以称为（）
A、风味餐厅
B、主题餐厅
C、风情餐厅
D、特殊餐厅
答案：B
17、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在以
下的餐馆。
A、200㎡100座
B、250㎡150座
C、100㎡50座
D、150㎡75座
答案：D
18、食品生产企业自行进行产品出厂检验的，应按规定将样品送到质量技
术监督部门指定的检验机构进行比对检验，（）至少一次。
A、每半年
B、每年
答案：B
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