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《中式糕点生产工艺与配方》读书笔记

目录

一、书籍概述................................................2

1.背景介绍..............................................3

2.作者介绍..............................................3

3.书籍内容概述..........................................4

二、中式糕点概述与发展历程..................................5

1.中式糕点定义及分类....................................6

2.历史背景与发展历程....................................7

3.地域特色与风味差异....................................8

三、中式糕点生产工艺技术....................................9

1.原料选择与处理工艺...................................10

（1）主要原料介绍.......................................11

（2）原料选购与储存方法.................................12

（3）原料处理工艺步骤...................................13

2.加工工艺技术.........................................14

（1）制作流程...........................................16

（2）关键环节操作技巧...................................17

（3）设备使用与维护管理.................................18

3.品质控制及检测标准...................................19

（1）品质控制要点.......................................20

（2）检测方法及标准.....................................22

（3）质量管理体系建立与实施.............................23

四、中式糕点配方解析与实际操作技巧.........................24

一、书籍概述

《中式糕点生产工艺与配方》是一本关于中式糕点制作的专业教材，旨在为广大烘焙爱好者和从业人员提供一套系统、全面的中式糕点制作方法和技巧。本书从中式糕点的起源、发展历程、原料选材、生产工艺、配方设计等方面进行了全面详细的阐述，内容涵盖了传统中式糕点的经典品种和创新品种。通过对中式糕点生产工艺的深入剖析，使读者能够掌握制作中式糕点的基本技能，为今后的实践操作奠定坚实的基础。

本书共分为八章，第一章介绍了中式糕点的历史沿革和文化内涵，使读者对中式糕点有更深入的了解；第二章重点讲解了中式糕点的原料选材原则和常见食材的特点，为后续的生产工艺和配方设计提供了基础；第三章至第五章详细阐述了各种传统中式糕点的制作工艺和技巧，包括月饼、酥饼、蛋糕等；第六章介绍了中式糕点的创新品种及其制作方法；第七章则着重讲述了中式糕点的质量控制和卫生标准，确保食品安全；第八章则对整本书的内容进行了总结和回顾，使读者对中式糕点制作有一个全面的认识。

通过阅读本书，读者不仅可以学到丰富的中式糕点制作知识，还能了解到中式糕点背后的文化内涵和历史传承。本书还具有很强的实用性和指导性，对于想要从事中式糕点制作或者对中式糕点感兴趣的人来说，具有很高的参考价值。

1.背景介绍

在博大精深的中国传统文化中，中式糕点以其独特的制作工艺和美味口感占据了重要的一席之地。这些糕点不仅仅是食物，更是承载着丰富的文化内涵和历史传承。随着人们对传统美食的重新认识和热爱，中式糕点受到了越来越多的关注。我选择了《中式糕点生产工艺与配方》这本书进行阅读，旨在深入了解中式糕点的制作工艺和配方，感受其中蕴含的文化魅力。

这本书系统地介绍了中式糕点的历史背景、种类特点、制作工艺、配方以及创新发展方向。我对中式糕点的认识有了更加全面和深入的了解，本书不仅涵盖了传统的糕点制作工艺，还介绍了现代的创新手法和理念，展现了中式糕点与时俱进的发展态势。书中还详细解析了中式糕