2022-2023年餐饮服务人员《初级西式面点师》历年真题高频考点汇总13(附带答案).pdfVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2022-2023年餐饮服务人员《初级西式面点师》

历年真题高频考点汇总（附带答案）

（图片大小可自由调整）

一.全考点综合测验(共35题)

1.

【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

正确答案：正确

2.

【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需

蛋白质()克。

A.60～90

B.53～66

C.359～420

D.556～649

正确答案：A

3.

【判断题】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

正确答案：错误

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

4.

【判断题】“Whisk”是蛋抽子的意思。

正确答案：正确

5.

【单选题】“honey”是指()。

A.砂糖

B.蜂蜜

C.饴糖

D.甜味

正确答案：B

6.

【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

D.食品添加剂污染

正确答案：C

7.

【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混

合、乳化等工序而制成。

A.起酥油

B.人造黄油

C.色拉油

D.白脱油

正确答案：B

8.

【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

正确答案：C

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9.

【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点

心。

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

正确答案：C

10.

【单选题】“sheetpan”是指

A.平烤盘

B.烤架

C.平锅

D.茶匙

正确答案：A

11.

【单选题】“Brush”的中文意思为()。

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A.炸

B.打

C.煮

D.刷

正确答案：D

12.

【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状

的组织结构。

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

正确答案：D

13.

【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.糖

B.水

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C.盐

D.酵母

正确答案：C

14.

【单选题】“spongecake”是指

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

正确答案：C

15.

【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

正确答案：C

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16.

【判断题】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

正确答案：错误

17.

【判断题】使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

正确答案：正确

18.

【单选题】一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

A.100

B.300

C.500

D.900

正确答案：C

19.

【单选题】“pudding”是指

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A.泡夫

B.木司

C.布丁

D.巴菲

正确答案：C

20.

【单选题】“Strawberry”是指

A.蓝莓

B.胡桃

C.草莓

D.梨

正确答案：C

21.

【判断题】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

正确答案：正确

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22.

【单选题】()是以善恶为评价标准。

A.是