枇杷润喉糖制备工艺的研究.docx

?

?

枇杷润喉糖制备工艺的研究

?

?

祝冬青蒋琳蕊

摘要：本文以枇杷果浸膏总抗氧化能力为指标，采用单因素实验法优化枇杷果浸膏的制备工艺条件;以枇杷润喉糖感官评分为指标，采用正交试验法优化其配方。结果表明，当煎煮温度80℃，煎煮时间120min，料液比4∶10时，枇杷果浸膏的粘度和总抗氧化能力较好;当枇杷果浸膏10%（v/w）、金银花浸提液6%（v/w）、薄荷脑0.4%（w/w）、食用香精0.1%（w/w）时，制成的枇杷润喉糖的风味最好。

关键词：枇杷;浸膏;润喉糖;制备工艺

Abstract：Inthispaper，thetotalantioxidantcapacityofloquatextractwastakenastheindex，thepreparationprocessconditionsofloquatfruitextractwereoptimizedbysinglefactorexperiment，andtheformulationofloquatextractformulawasoptimizedbyorthogonaltest.Theresultsshowedthatwhenthedecoctiontemperaturewas80C，thedecoctingtimewas120min，andtheratioofmaterialtoliquidwas4∶10，theviscosityandtotalantioxidantcapacityofloquatfruitextractwerebetter.Whenloquatfruitextract10%（v/w），honeysuckleextract6%（v/w），menthol0.4%（w/w）andedibleflavor0.1%（w/w），theloquatthroatcandyflavorwasthebest.

Keywords：Loquat;Extract;Throat-smoothingdrop;Preparation

：TS246.5

呼吸道疾病是日常生活中最常见的疾病之一，大部分呼吸道疾病轻症初期都会有咽部不适，常见的会出现咽喉不适的病症有咽炎、慢性咽炎等。

枇杷果在民间常用于咽部不适、咳嗽等症状，有润肺下气、止咳，主肺热咳喘，吐逆、烦渴等功效[1]。枇杷叶是常用的清肺止咳中药，可用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆、烦热口渴[2-3]。本文采用具有润肺止咳功效的枇杷果为主要原料，配以清肺止咳化痰功效的枇杷叶、金银花、天然薄荷脑等，开发一种果香浓郁、口感香甜，有良好清咽喉止咳效果的润喉糖功能食品，为长期患有呼吸道疾病、咽喉炎的患者提供可以清润咽喉止咳的风味优良的润喉糖，同时为枇杷果的应用开发一个新的途径。

1材料与方法

1.1材料与试剂

枇杷果、枇杷叶、金银花，天然薄荷脑，白砂糖，葡萄糖糖浆，食用香精等;总抗氧化能力（T-AOC）测定试剂盒（南京建成生物工程研究所）;硫酸亚铁、3，5-二硝基水杨酸、双氧水、无水乙醇等均为分析纯。

1.2主要仪器

HH-6数显恒温水浴锅（江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司），精密分析天平（天津市德安特传感技术有限公司），UV-2000型紫外可见分光光度计（上海精密仪器仪表有限公司），旋转粘度计（上海精密仪器仪表有限公司），硬糖糖果成型模具等。

1.3枇杷果浸膏的制备

1.3.1枇杷的浸提过程

枇杷果去杂、清洗→去皮、去核、取果肉→打浆→水煮→过滤→浓缩。

在常压条件下，将枇杷果肉切碎打浆煎煮，在煎煮浓缩过程中，每隔10min取样一次，放入4℃的冷藏柜中备用。

1.3.2枇杷果浸膏总抗氧化能力的测定

枇杷果浸膏中含有多种抗氧化的物质，可使Fe3+还原成Fe2+，Fe2+可以和含有菲啉结构的物质形成不易溶解的络合物，通过测定其吸光值的大小来判断抗氧化能力的强弱。吸光值越大，相对应的总抗氧化能力越强[4-5]。

按照文献[4]中方法，采用总抗氧化能力（T-AOC）测定试剂盒测定枇杷果浸膏样品抗氧化能力。在37℃时，每1min每1mL枇杷果浸膏使反应体系的吸光值（OD）增加0.01为1个总抗氧化能力单位（U），既表示为1U·mL-1，计算公式如式（1）。

（1）

按照要求将枇杷果浸膏稀释不同的倍数，以4000r·min-1的转速离心20min，取其中的上清液，放入4℃的冷藏柜中冷藏。根據试剂盒的说明书确定取样量为0.01mL。反应液总体积为3.7mL。

1.3.3