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食品营养学测试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）

A、尿液

B、血液

C、头发

D、粪便

正确答案：B

2、（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铜

B、铁

C、钙

D、硒

正确答案：D

3、下列物质中属于多糖的是()

A、葡萄糖

B、糖原

C、麦芽糖

D、蔗糖

正确答案：B

4、以下属于优质铁食物来源的是（）

A、菠菜

B、瘦肉

C、大米

D、牛奶

正确答案：B

5、在体内可转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()

A、40%以下

B、40～54%

C、55～70%

D、70%以上

正确答案：C

7、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、二氧化碳和水

B、尿素

C、肌酐

D、含氮有机物

正确答案：A

8、毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

9、下列食物含果胶较多的是()

A、香蕉

B、黄豆

C、黄瓜

D、面粉

正确答案：A

10、需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、回顾询问法

正确答案：A

11、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）

A、组氨酸

B、酪氨酸

C、牛磺酸

D、半胱氨酸

正确答案：C

12、下列食物中含钙最高的是（）

A、虾皮

B、茭白

C、菠菜

D、竹笋

正确答案：A

13、维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

14、多数食物蛋白质含氮量为()。

A、20%

B、26%

C、16%

D、10%

正确答案：C

15、下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、矿物质

B、维生素

C、水

D、碳水化合物

正确答案：D

16、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

正确答案：B

17、含锌量最高的食物是()。

A、小麦磨成精白粉

B、牛、猪、羊肉

C、牡蛎

D、牛奶及奶制品

正确答案：C

18、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）

A、40%

B、30%

C、20%

D、50%

正确答案：A

19、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、鸡蛋

B、牛肉

C、牛奶

D、鱼肉

正确答案：A

20、人体内含量最多的营养素是（）

A、糖类

B、脂类

C、水

D、蛋白质

正确答案：C

21、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、智力低下

B、神经管畸形

C、体重低

D、骨骼畸形

正确答案：B

22、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

23、猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、异亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正确答案：C

24、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）

A、低密度脂蛋白

B、乳糜微粒

C、高密度脂蛋白

D、极低密度脂蛋白

正确答案：C

25、以下属于富裕病的是（）

A、甲状腺肿大

B、佝偻病

C、骨质疏松

D、糖尿病

正确答案：D

26、组成低聚糖的单糖分子数为()

A、1～2个

B、3～8个

C、11～15个

D、16～20个

正确答案：B

27、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

A、420kcal

B、240kcal

C、600kcal

D、540kcal

正确答案：D

28、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、孕妇

B、消耗性疾病患者

C、青少年

D、正常成年人

正确答案：B

29、以下属于碱性食品的是（）

A、柠檬

B、猪肉

C、乳酪

D、乌鱼籽

正确答案：A

30、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

31、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

32、给婴儿添加辅食的顺序是：()。

A、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类

B、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

C、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类

D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜

正确答案：B

33、夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

34、从蛋白质