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食品安全教育题库

食品安全教育题库——中学生组

一、单选题（共80题）

1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）。

A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维

生素E

2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应

答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容

易引起过敏的是（C）。

A．纤维素B．维生素

C．蛋白质D．脂肪

3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下

餐具可用于微波炉加热的是（D）。

A.带金边的陶瓷餐具

B.密胺餐具

C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

4.我国食品安全的主要问题是什么？（B）

A.化学性污染引起B.微生物污染引起

C.物理性污染引起D.以上都是

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5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的

要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？

(A)

A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗D．不锈钢盒

7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。

A．三聚氰胺B．苏丹红C．苯甲酸钠D．廋肉精

8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（A）。

A.鲜奶B.酱油C.奶油D.火腿

9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造

成食物中毒,其中含有（C）物质不是造成中毒的原因。

A．皂素B．血球凝聚素C．B族维生素D．抗

胰蛋白酶

10.冷却肉应该在（B）度的温度下进行运输、销售和储存？

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A.-18℃B.0-4℃C.0-10℃D.以上

都可以

11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对

人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、

河豚毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比氰化钠还

强1000倍。

A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡

毒素

13.