中式烹调师中级考试题库及答案.pdfVIP

  1. 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

中式烹调师中级考试题库及答案

1、黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。

A、海鲜

B、干菜

C、山珍

D、八珍

答案:C

2、镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A、普通

B、创新

C、传统

D、特殊

答案:D

3、适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。

A、较多

B、较低

C、丰富

D、较高

答案:B

4、黄鱼每年()两季产卵。

A、春、夏

B、秋、冬

C、春、秋

D、夏、秋

答案:C

5、卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹,然后用干布抹干。

A、汽油

B、皂液

C、清洗剂

D、油烟清

答案:C

6、鱼体内含水量为()。

A、20%~30%

B、30%~40%

C、40%~50%

D、52%~82%

答案:D

7、家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A、10%~15%

B、20%~30%

C、35%~40%

D、45%~50%

答案:B

8、我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最为普遍。

A、瓷器

B、陶器

C、搪瓷

D、玻璃

答案:A

9、可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面,又能烘托气氛。

A、主料

B、点燃的蜡烛

C、菜肴

D、电灯

答案:B

10、福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧烹()佳肴见长。

A、海鱼

B、山珍

C、海鲜

D、珍禽

答案:C

11、原料采购就是根据需求实施购货,并以最低价格购进保证()食品原料。

A、质量的

B、数量的

C、适量的

D、实用的

答案:A

12、冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美。

A、观赏

B、食用

C、展示

D、装饰点缀

答案:B

13、冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。

A、轻重

B、厚薄

C、形状

D、大小

答案:B

14、平雕的原料以()为主。

A、薄片

B、厚片

C、整块

D、小块

答案:A

15、维生素C具有抗()的作用。

A、坏血病

B、肝炎

C、癌

D、心脏病

答案:A

16、川菜以()、递增式调味方法为长见。

A、多层次

B、多口味

C、多品种

D、多阶段

答案:A

17、干货原料经涨发后,所吸收的水分大部分进入()内。

A、原料

B、组织

C、细胞

D、结构

答案:C

18、制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

A、扒鸡

B、卤水豆腐

C、酱猪蹄

D、沟帮子烧鸡

答案:B

19、用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料成本()(1﹣销售毛利

率)。

A、﹢

B、﹣

C、×

D、÷

答案:D

20、利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案:C

21、干藏食品最理想的库温是()。

A、5℃

B、15℃

C、10℃

D、20℃

答案:C

22、死的甲鱼、黄鳝、贝类()食用。

A、可以

B、不能

C、可以熟食

D、可以生食

答案:B

23、凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面,然后用斜口刀将图案上不需要

的部分铲去一层,使图形()。

A、突出

B、好看

C、暴露

D、再现

答案:A

24、选用()的原料,通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

A、色艳、体轻

B、色艳、体大

C、色艳、体小

D、色艳、体美

答案:C

25、菜肴造型以()为目的。

A、观赏

B、食用

C、展示

D、品尝

答案:B

26、人类所需要的热能,主要来源于()。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素

答案:B

27、角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()的含量也很丰富。

A、维生素

B、氨基酸

C、脂肪

D、矿物质

答案:B

28、预防扭伤的方法是,在推拉物体时尽量使用()部位的肌肉,少用背部

肌肉。

A、臂、腿

B、小臂、手

C、臂、腰

文档评论(0)

152****9774 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档