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3.3员工食堂管理服务方案

员工食堂是一项重要的福利，也是领导关心员工的具体体

现。我们公司经过多年的实践、摸索和创新，已建立了科学合

理的餐厅管理运作模式。我们的服务宗旨是以“真心为客户着

想，努力为客户分忧”，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”

为管理理念，为各单位提供科学合理的膳食服务。

一、餐厅管理目标

我们的餐厅管理目标是建立健全的管理制度，为干部、员

工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。我们致力于减少浪

费，使现有伙食标准达到最大化。我们不断提高服务人员的烹

术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花

样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。

二、服务标准

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我们的餐饮业务遵循《中华人民共和国食品安全卫生法》

等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂

列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等）。

三、职工食堂餐饮服务内容

我们的职工食堂餐饮服务内容包括自助餐和接待用餐形式，

为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、

中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公

务接待用餐服务。

四、岗位要求

我们的岗位要求包括：坚守工作岗位，按时上下班，不迟

到，不早退；保证食堂卫生质量、菜品质量，营养搭配合理；

身体健康，持健康证上岗；按规定着装，保持整洁，用餐服务

须戴口罩；礼貌待人、服务周全；工作主动、心细，责任心强，

虚心接受职工提出的建议和意见；节约用水、用电、用气，杜

绝浪费；厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥；正常使用

和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好；保证

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食堂准时开餐，维持好用餐秩序；每年根据要求对厨师进行调

整或交换研究，不断提高菜品口味和花样。

五、岗位职责

我们的厨师长岗位职责包括：认真遵守食堂规章制度、维

护食堂正常的工作秩序；制定周食谱，并定期合理调整和创新

食谱；每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管

理人员；协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，

储藏适量，减少浪费和损耗；抓好主副食加工程序和制作规范

工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘；经常主动征求和

听取职工意见和建议，对意见和建议能虚心听取和接受。带领

炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生。

7、餐厅卫生管理岗位职责

餐厅卫生管理是保障食品安全的关键。为了确保食品的卫

生和安全，需要抓好炊具、餐具的清洗和消毒工作，以及管理

使用和设备保养工作。

2、炊事员岗位责任

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炊事员需要相互配合，各尽其责，保证工作有序，完成好

本职工作。同时，要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严

格遵守食品加工的操作规程和烹饪方法。操作设备时，需要严

格按照《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切

人身安全事故发生。设施设备使用后，要保持整洁、卫生。重

视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。同时，

严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。需

要保质保量完成职工用膳和宴会