中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案网课刷课.pdf

中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案网课刷课.pdf

  1. 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案网课刷课--第1页

中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案

网课刷课

食品技术原理

第三章食品的干燥技术模拟试题

一.填空题

1.食品中水分存在的形式包括:、和。

2.食品中的物理结合水包括:、和。

3.食品的隧道式干燥包括三种形式,分别是:、和。

4.微波干燥的优点包括:;和。

二、多选题

1.食品干燥过程中发生的物理变化包括()

A:干缩B:表面硬化C:物料内部多孔性的形成D:风味改善E:

贮藏期延长

2.食品干燥过程中发生的物理变化包括()

A:蛋白质变性B:脂肪氧化C:维生素损失D:色泽加深E:营

养改善

3.食品干燥过程中引起色泽变化的原因包括()

A:酶促褐变B:美拉德反应C:焦糖化反应D:色素变化E:营

养改善

4.下列属于对流干燥的包括()

A:厢式干燥B:传送带式干燥C:滚筒干燥D:喷雾干燥E:沸

腾床干燥

三.判断题

1.食品的干燥处理不能代替专门的酶的钝化或失活处

理。……………………)2.对于厢式干燥,(采

用废气循环利用可以灵活的控制干燥介质的湿

度。……)3(.对于厢式干燥,采用多次空气

加热的方式会增加热能损耗。………………)(

4.接触干燥:是被干燥物料与加热面处于密切接触状态,蒸发水分的

中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案网课刷课--第1页

中国大学MOOC慕课(3)--食品的干燥技术模拟试题和答案网课刷课--第2页

能量来自传导方式进行的干燥。……()5.冷冻干燥的产品品质好,

但产品的成本较高。……………………

()

四.名词解释

1.平衡相对湿度:

2.吸湿现象:

3.平衡水分:

4.流化床:

5.喷雾干燥:

五.简答题

1.对流干燥过程中降低界面层的方法有哪些?

2.说明穿流厢式干燥的优、缺点。

3.说明双带式输送带干燥的优点。

六.论述题

1.在食品的干燥过程中,造成食品干燥速率下降的原因是什么?

2.说明提高食品干燥速率的方法。

3.说明冷冻干燥的优点。

食品技术原理

第三章食品的干燥技术模拟试题答案

一.填空题

1.食品中水分存在的形式包括:化学结合水、物理结合水和机

械结合水。

2.食品中的物理结合水包括:吸附结合水、结构结合水和渗

透压结合水。

3.食品的隧道式干燥包括三种形式,分别是:顺流式隧道干燥、

逆流式隧道干燥和顺逆流组合式隧道干燥。

4.微波干燥的优点包括:干燥速度快;加热比较均匀和加热

易于调节和控制。

文档评论(0)

初心 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档