《霍山黄芽茶加工技术规程》.pdfVIP

DB3415

六安市地方标

DB3415/TXXX-2023

霍山黄芽茶加工技术规程

2024-XX月XX日发布2024-XXY月-实施

六安市市场监督管理局发布

前言

本文件由六安市农业科学研究院提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

1范围

本标准规定了霍山黄芽（绿茶）加工技术的术语和定义、原料要求、加工条件、加工工

艺要求和成品茶的质量管理。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的霍

山黄芽茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注

日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB22747食品加工机械基本概念卫生要求

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB34/T319地理标志产品霍山黄芽

3术语和定义

DB34/T319界定的术语和定义适用于本文件。

4原料要求

原料为单芽至一芽二叶。鲜叶处理按GB/T31748进行处理。

5加工条件

加工生产过程应符合GH/T1077、GB14881和GB22747的规定。

6加工工艺

霍山黄芽茶（绿茶）手工制法加工工艺见附录A。

霍山黄芽茶（绿茶）机械制法加工工艺见附录B。

7成品茶质量管理

6.1成品应符合DB34/T319霍山黄芽茶的品质要求

6.2加工企业应制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法。

附录A

（资料性）

霍山黄芽（绿茶）手工加工工艺

A.1加工流程

霍山黄芽茶（绿茶）手工制法加工流程：摊青→生锅→熟锅→初烘→摊凉→拣剔→复烘。

A.2工艺要求

A.2.1摊青

鲜叶采回后及时用摊青槽架或簸箕在阴凉处摊放，厚度2cm～5cm，时间3h～8h。雨水

叶、露水叶薄摊，可通微风，摊放至芽叶萎软适度。

A.2.2生锅

摊青后鲜叶放入铁制斜锅中，投叶量35g～70g，用芒花扫把进行杀青，锅底温220℃～

350℃，时间2min～4min。用芒花扫把在锅内挑、拨、抖、翻炒，及时将叶子散开，杀匀杀

透，使芽叶成自然舒展状，忌重揉。杀青至叶色暗绿，即可转入熟锅。

A.2.3熟锅

锅底温180℃～240℃，时间2min～4min，用芒花把在锅内拨、抖、捺、转，炒中带轻

揉，嫩叶要轻，老叶稍重，使芽叶皱缩。待叶色转暗，清香吐露即可出锅。

A.2.4初烘

熟锅出锅后，摊凉后，将叶子撒在小烘笼上，薄摊，每烘笼4～5锅熟锅叶，炭火烘焙。

烘顶温度120℃左右，勤翻轻翻，烘至有刺手感，含水量20%～30%，下烘。

A.2.5摊凉

下烘后，摊凉至常温。

A.2.6拣剔

拣去黄片、漂叶、茶果、老梗等杂物。

A.2.7复烘

炭火烘焙，宜两次烘焙干燥，两次烘焙之间可静置1～3天；也可一次烘至足干。摊叶

厚度3cm～7cm，烘顶温度80℃～100℃，翻烘轻、快、勤，烘至手捻茶叶成粉末，茶香浓郁，

白毫显露，含水量6%以下。

附录B

（资料性）