成为优秀的团餐经理人.pptxVIP

成为优秀团餐经理人;团餐项目管理者的职业历程;一个优秀的项目经理人具备的五大能力：

责任担当

专业能力

沟通能力

学习能力

复盘能力;了解趋势，升维认知;时代在变化，

对团餐项目经理的要求也在不断的进化;熵增时代;

;

;团餐市场现状;

;熵增时代的团餐

产业发展：全链迭代，局部速变政策推动：安全规范，国资进场信息技术：管理效率，演变加速科技进步：生产效率，提高能效资本助力：维度改变，垄断加剧

;团餐企业的发展方向;规模化：体量领先，营收领先

差异化：产品差异，服务差异，长板领先

专一化：聚集细分市场和细分客群业模式;选择：看清形势，给自己做好定位

坚持：坚持长期价值，切忌半途而废

实现：彼此成就，自我超越;收集问题，找到原因，沟通方案，检查完善;懂厨务的管理者;熵减时代

;世界上唯一不变的就是变化本身

在变化面面，方向比努力更重要！在时代的浪潮中，每个企业都想获得时代的变革所带来的红利，每个人都希望自己成为时代的幸运儿。看清趋势，认清自己确定方向，做好自己的职业生涯规划，找到未来的发展方向;什么是有价值的企业？

;企业最强的能力是创新能力和资源整合能力;我们身处一个百年不遇的大变局时代;;2035年，自动驾驶汽车会取代过去的汽车，占领我们的街道。人工智能（AI），会取代人力，就像当初汽车取代马车一样。这就是一个，百年才会发生的转变。;熵减时代的团餐

产业发展：全链迭代，找准定位政策推动：安全规范，市场标竿信息技术：管理效率，勇为人先科技进步：生产效率，改变模式资本助力：维度改变，提升价值

;坚持追求极致的性价比，为消费者创造价值，为公司创造价值，为个人创造价值

;解决问题：透过现象看本质

;普通的项目经理人和优秀的项目经理人之间的差距在于他们解决问题的方式不同；普通的经理人只能看到现象，而优秀的人能透过现象看到本质;解决根本问题的三问：what,why,how

一、是什么问题（确定问题属性，是客观现实问题？认知问题？管理问题？心态问题？普遍问题？特殊问题？）

二、为什么会出现问题（刨根问底，分析原因）

三、怎样解决问题？（从问题的形成改进，而不是对结果进行改进）

;什么问题是你认为工作中最棘手的问题？

员工难招；

员工工作效率低下；

工作中经常出现班组员工扯皮现象；

好员工留不住，懒员工赶不走；

有些事强调很多次员工仍然记不住

成本管理总是达不到要求；

;你感觉遇到的问题总是很棘手；

同样的问题总是经常出现；

被指出问题常常抱怨；

用解释原因来回答问题；

认为问题的责任都不在自己；

时常感觉迷茫，不知何去何从;一周之内有两道菜被投诉：

黄瓜拌猪脸被16次投诉，投诉原因是猪脸切的太大块；黄瓜配猪脸，搭配很奇怪；

把子肉被十次投诉，是因为一块把子肉就二两，没人吃；

不符合当地人的饮食搭配习惯；不符合消费者饮食精细化的追求；没有进行菜品推介；

;what地域饮食文化差异，消费者认识问题

why：对消费者对精细化的要求认识不够；

没有对产品进行文化介绍；

how：产品改刀，做精细化处理；

加上新品推介，介绍产品的出处及特点；

现场证询意见，及时了解反馈。

;案例二：公司在对现场的考核中，在生产现现场的物品柜角落里发现有半包食材已过期。

处理：对班组的厨师长、班组长进行了通报批评和处罚，并对项目经理人进行了处理。

这个问题处理是否已结束？;what管理问题

why1、物品没有定位管理；

2、车间物品及食材领用较为随意；

3、车间库原料使用没有遵循先进先出的原则；

4、没有建立车间巡检制度；

5、车间的物品没有进行责任管理；

how:1、对车间物品食材实施定位管理，并标注名称；

2、统计周用量，对食材以周为单位进行最小规格出库；

3、按食材存放地点进行管理责任分工，并对相关责任人明确要求；

4、培训和要求先进先出的使用原则，并进行过程检查；

5、对物品定位管理列入每日巡检计划；;专业需要专注于一件事情10000小时；

而优秀是一种做事的方法，是一种对问题追根求底，;通往优秀的工作方法：PDCA;Plan计划;;;;;产品名称;操作步骤;员工的工作标准要清楚;检查是对工作在过程中进行督导和纠偏;改变在总结，总结是提升;PDCA

是一个让工作和能力在日复一日的循环往复中

不断螺旋式上升的路径;打造优秀的团队

;优秀团队的八大特征;团队建设三要素：目标，分工，职责