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食品安全员能力检测试题含答案--第1页
食品安全员能力检测试题含答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?
()
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D.服务员
3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物
品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
第1页共20页
食品安全员能力检测试题含答案--第1页
食品安全员能力检测试题含答案--第2页
C、20cm
D、25cm
4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:()。
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
5、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的
人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
6、有碍食品安全的疾病包括()。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
7、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害,是()。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
8、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。
A.每季度
第2页共20页
食品安全员能力检测试题含答案--第2页
食品安全员能力检测试题含答案--第3页
B.每半年
C.每年
D.每两年
9、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
10、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可
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