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;;;;一、单糖的结构、构型和构象;2.相对构型：;二、单糖的环状结构：;②发生变旋现象
从50℃的水中结晶从98℃的水中结晶
得到的葡萄糖得到的葡萄糖
m.p.146℃m.p.150℃
+112o?+52.7o?+18.7o
;;生成环状的半缩醛，增加一个手性碳原子，有两种构型
50℃以下结晶的为α-构型[α]+112
98℃下结晶的为β-构型[α]+18.7
通过开链式存在一个互变平衡，
α-构型和β-构型不一样，
但达到平衡时(α:36.4%;β:63.6%)?52.7O;D-构型的CH2OH向上;测定糖苷的α与β构型很重要：;三、构象：（单糖）;*酮糖也有变旋现象,它在溶液中可有五种构型：
开链酮式,六环α-型,β-型;五环α-型,β-型：;§二、单糖的反应;例：;二、生成环状缩醛或缩酮：;糖的吡喃式可以重排成呋喃式，然后保护：;二、单糖的氧化反应：;2、与溴水的反应（pH＝6）;3、用硝酸氧化：;;反转180o后和原来的糖完全重合的糖，如：;四、生成糖脎反应：;①C3、C4、C5构型
相同的糖，将生
成相同的脎
;五、醛糖的递升和递降;递降：;Wohl法：;总结如下：;§四、二糖;§五、多糖;纤维素结构：;应用：
①人造丝
纤维素溶于Schweizer溶液（CuSO4在20％氨水中）;②火漆：（封瓶口，特别适于医药、食品）;二、淀粉;约隔20～25个葡萄糖单位一个支链;肝糖：结构与淀粉相似，α－糖苷，m：～108，分支更大
8～10个糖单位一个分支，调节血中糖浓度
环糊精:;大分子不能进入，在凝胶水相
中较快通过凝胶。
小分子进入，较慢通过
凝胶----分离水溶性
高分子化合物，
特是蛋白质;例：;
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