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食材配送项目进度计划及保证措施

（食材、食品配送，项目供货计划、学校食材配送）

1、项目进度计划及各阶段

食材采购计划阶段

食材仓储阶段

食材配送阶段

售后阶段

2、食材采购源头阶段保证措施

抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了

紧密型合作关系；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，

索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，

严格执行“五不采购”政策，即：

（1）无证、证件不全或物证不符的不采购；

（2）有毒有害的不采购；

（3）按标准生产，严把关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单

位本着做到高标准，严把控，层层把关。

3、食材仓储安全保证措施

仓库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃，昼夜

库内空气温度波动幅度不超过1℃，产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入

库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、

温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆

码应符合以下要求：距冷藏间顶棚≥0.25m，距顶排管下侧≥0.3m，距顶排管横

侧≥0.25m，距无排管的墙≥0.25m，距墙排管外侧≥0.4m，距冷风机周围≥

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1.5m，距风道底面≥0.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质

量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、

清洁，标识清晰。

4、食材配送安全保证措施

执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证

配送途中安全。

消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒

消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。

车辆运输：我司安排运输车辆，提供24小时车辆应急保障。

5、车辆要求保证措施

（1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味

或影响产品品质的物品混装运输。

（2）每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；

（3）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；

（4）经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；

（5）所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干

净、卫生、整洁；

（6）品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检

查报表中。

（7）每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。

6、保险保障

我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。

7、食品留样

我司对每日配送产品进行留样，预留时间：48小时。

8、各部门质量安全目标要求

综合办公室

与质量有关人员岗前培训合格率100%；

外来文件受控有效率100%

100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。

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物控部

主要物资采购合格率100%；