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饮料工艺学答案

【篇一：《饮料工艺学》复习题】

t1．饮料的定义及分类。

2．软饮料的定义及分类。每种饮料的定义及分类。

3．水源的分类及特色；水中的杂质有哪些种类，如何去除这些杂质

对软饮料的影响。

4．水的硬度和碱度的定义及分类，硬度和碱度对软饮料生产有哪些

影响？

5．混凝积淀法的原理。

6．过滤的原理，包含哪三个作用？

7．优秀的滤层构造应拥有哪些特色？级配，孔隙率和不平均系数的

定义。

8．砂滤棒过滤的原理和使用条件是什么？

9．石灰融化法的原理及合用什么条件使用？

10．离子互换树脂作用的原理，互换容量，互换性能。

11．反浸透、电渗析、氯消毒、紫外线消毒和臭氧消毒的原理。

12．二氧化碳在软饮猜中有什么作用？

13．一次灌装法、二次灌装法的定义及优弊端有哪些？

14．沙糖溶解分为哪些种类，各自什么特色？

15．糖浆分配的次序原则是什么？

16．碳酸化原理、亨利定律和道尔顿定律的定义。

17．影响液体中二氧化碳含量的要素有哪些？

18．水或混淆液的冷却有哪些方式？

19．汽水混淆机有哪些种类？

20．碳酸饮料的灌装有哪些方式?

21．糖浆机可分为哪两种种类？

22．空瓶和成品的查验各有哪些项目？

23．cip冲洗系统用到哪些清洗剂，冲洗的程序是什么？

24．碳酸饮料产生不正常的污浊和积淀的原由有哪些？

25．碳酸饮料产生变色的原由有哪些？

26．果汁饮料和原果汁的定义。

28．果蔬汁榨汁前的预办理从必需性有哪些？

29．果汁澄清有哪些方法？每一种方法的原理是什么？

30．果汁脱气的目的及有哪些方法？

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31．果汁浓缩的方法有哪些？

32．果蔬汁饮料产生褐变、积淀和维生素损失的原由各是什么？

33．乳饮料的定义和分类是什么？

34．发酵乳酸饮料的营养价值有哪些？

35．水果乳饮料为何易产生积淀，防备的举措有哪些？

36．豆乳类饮料有哪些分类？

37．影响豆乳质量的要素有哪些，战胜的方法有哪些？

38．豆乳二次杀菌易出现哪些质量问题，如何防备？

39．我国对矿泉水的定义是什么？

40．矿泉水饮料的分类有哪些？

41．矿泉水气体成分的根源有哪些？

42．矿泉水理化特色的表示方法。

43．曝气的目的，有哪些方法？

44．矿泉水除铁、锰的方法有哪些？

45．液体茶饮料的分类是什么？

47．用绿茶为原料制造速溶红茶为何要转变，转变的方法有哪些？

48．速溶茶的转溶的目的和方法。

49．固体饮料的定义是什么，分几种种类？

50．蛋白型固体饮料生产时应注意哪些问题？

51．运动饮料的定义与分类？

52．电解质饮料应具备哪些功能？

53．保健饮料的基本要求及与特别用途饮料的差别？

54．高糖果味饮料的定义是什么？

55．非果蔬类的植物饮料的定义是什么？

56．世界有名的六大蒸馏酒是哪些？

57．白酒按生产工艺分类有哪些？

58．白酒按香型分类有哪些？

59．白酒按酒精含量分类有哪些？

60．白酒的发酵机理是什么？

61．白酒老熟原理是什么？

62．酒依据酿造工艺的主要特色分为哪三大类？

63．葡萄酒按含糖量分为几类？

64．葡萄酒按酿造方法分为几类？

65．葡萄酒按能否含二氧化碳分为几类？

67．红葡萄酒酿造工艺分为哪四个阶段？

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70．啤酒生产工艺有