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学校食堂个人卫生制度篇1

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度,并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.

2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒.

3、清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物.

5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.

配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用沸水擦拭冲洗消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手；

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

食堂餐具清洗消毒制度

为加强食堂公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障职工身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范,制定本管理制度。

1、餐具使用前必须清洗、消毒,未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、配置专人进行餐具清洗消毒,操作人员应当保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴整洁的工作衣帽,清洗消毒时应戴口罩,进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,不得随意改变操作位置。

4、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

5、餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消毒的餐具,方可使用化学消毒剂进行消毒,但必须使用消毒专用水池。

6、严格执行餐具清洗消毒流程,消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－沥干－保洁8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须用放入保洁柜内,并关好柜门,防止污染。

7、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有相应的明显标识。

8、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,重新进行消毒后,方可再用。

9、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

10、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况,发现未按清洗消毒流程操作的,每发生一次考核当班洗碗工100元,屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

11、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

学校食堂个人卫生制度篇2

1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,

学校食堂卫生管理制度。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,