2024食堂食品安全管理制度（汇编）.docx

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2024食堂食品安全管理制度

（汇编）

目录

TOC\o1-1\h\u27812024食堂食品安全管理制度（汇编） 1

268051、食品安全管理领导小组 2

21052、食品安全管理制度 2

112553、食品安全事故应急处置预案 3

290694.从业人员健康管理制度 3

100565.从业人员培训管理制度 3

265806.从业人员个人卫生管理制度 4

249377、从业人员工作服管理制度 4

250108.食品及原辅料采购索证索票管理制度 5

321729.食品贮存管理制度 5

2647310.粗加工切配餐饮安全管理制度 6

2986011.烹调加工安全管理制度 6

903712.面点加工安全管理制度 7

1310713.备餐销售餐饮安全管理制度 7

488414、食品留样制度 8

2333415.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 8

1855416.食品用设备设施管理制度 9

3118617.餐厅食品安全管理制度 10

2355518.食品安全检查管理制度 10

2770519.食品添加剂使用管理制度 11

279420.餐厨废弃物处置管理制度 11

1、食品安全管理领导小组

组长：法人代表

副组长：分管领导

专职食品安全管理员：分管领导或后勤主任

成员：后勤人员及食堂工作人员

教师陪餐管理人员：[具体人员]

家长陪餐体验管理人员：[具体人员]

2、食品安全管理制度

（1）食品安全专人负责，有效餐饮服务许可证悬挂醒目位置。

（2）从业人员每年体检，持健康证明且培训合格上岗，患传染病者不得参与直接接触食品工作。

（3）从业人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，做好食堂内外环境卫生。

（4）食（用、工）具每餐洗净、消毒、保洁，生熟食品、成品半成品加工分开，防止交叉污染。

（5）不购进、加工、出售腐烂变质、有毒有害或过期食物原料，采购时索取有关证件并建进货台帐。

（6）垃圾桶有盖，垃圾及时处理，外壁清洁。

3、食品安全事故应急处置预案

成立应急处置领导组，负责食品安全事故应急处置和善后处理。

（1）应急报告：发生食品安全事故，两小时内报告相关部门，不得隐瞒、谎报、缓报。

（2）应急处置：立即停止食品加工经营活动，送疑似中毒人员就医，保留相关食品及现场，配合调查，采取措施妥善处理善后事宜，总结经验教训，杜绝类似事件发生。

4.从业人员健康管理制度

（1）从事直接为师生服务的餐饮工作人员均应遵守本制度。

（2）从事接触直接入口食品的工作人员，须经健康检查取得证明后方可上岗，每年至少体检一次。

（3）患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事相关工作。

（4）从业人员有有碍食品安全病症时，应脱离岗位，治愈后重新上岗。

（5）食品安全管理员建立从业人员健康档案，组织定期体检，掌握健康状况，定期检查健康证明。

（6）从业人员健康证明应随身佩带或交主管部门保存。

（7）从业人员养成良好卫生习惯，遵守食品安全操作规程。

5.从业人员培训管理制度

（1）餐饮服务从业人员须经过食品安全知识培训、考核合格后上岗。

（2）食品安全管理人员制定培训计划，组织参加上岗前及在职培训。

（3）培训针对每个食品加工操作岗位进行，包括法律、法规、规范、标准和操作规程等。

（4）培训方式为集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待合格后上岗。

（5）建立培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。

6.从业人员个人卫生管理制度

（1）从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员戴口罩。

（2）从业人员操作前手部洗净，接触直接入口食品时手部消毒。

（3）接触直接入口食品的操作人员在特定情形时洗手。

（4）非接触直接入口食品的操作人员在特定情形时洗手。

（5）专间操作人员进入专间时更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格消毒，操作中适时消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事无关工作。

（6）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事可能污染食品的行为。

（7）进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场卫生要求。

7、从业人员工作服管理制度

（1）所有从业人员上班时间统一着单位配发的工作服，不得擅自改变式样。

（2）工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服从颜色或式样上区分。

（3）工作服定期更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服每天更换。

（4）从业人员上厕所前在食品处理区内脱去工作服。

（5）待清洗的工作服远离食品处理区，每名从业人员