2024年中级西点师考试中级西点师考试试题及答案解析.doc

西点师职业共设五个等级，分别為：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

中级西式面点复习題（1）

1、由于人类活动具有（B），根据其活动而产生三种道德。

A、独立性B、社会性C、实践性D、发明性

2、（D）是以善恶為评价原则。

A、与否违法B、与否犯罪C、文明D、道德

3、在目前社会里下列行為中，（C）不属于不道德行為。

A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子

4、下面属于公务员的职业道德规范的是（B）。

A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、為人师表

5、提高（C）的关键是加强职业道德建设。

A、社会稳定B、人民团結C、服务质量D、工作质量

6、（C）环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

7、工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（D）等。

A、酚、氯、苯、胺B、3—4苯并芘、亚硝酸盐

C、镉、砷、汞、铅D、多氯联苯、亚硝胺、酚

8、不属于放射性污染源的是（D）。

A、核爆炸B、核设施C、核意久事故D、放射性保管食物

9、污染食品的细菌能否繁殖生長，最重要的影响原因是（D）。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质

10、被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（B）的食物

A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

11、（B）在盐浓度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

12、亚硝酸盐的致死量是（C）克。

A、1B、2C、3D、4

13、不会导致砷中毒的是（D）。

A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

14、為增进毒物排出，（D）是急救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

15、引起食物中毒的残存食物应在煮沸15分钟后（B）。

A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

16、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（D）。

A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%

17、盛装醋的容器最佳选用（D）器皿。

A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

18、炭疽杆菌不耐热，60℃時既可被杀死，但形成芽孢后在（C）才能被杀死。

A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

19、冻禽在冷藏時被假单胞菌污染而腐败往往产生（B）。

A、紅色B、绿色C、紫色D、黑色

20、食品强化剂是指為增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（A）。

A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

21、违反厨房卫生规程的做法是（A）。

A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用

C、操作時不戴手表D、冷菜间切配時戴口罩

22、厨房的烤炉和烤盘要随時打扫，必要時可用（B）擦盘，以防生锈。

A、水B、油脂C、带手布D、紙

23、常常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种措施，由于它属于（A）。

A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

24、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应為（B）。

A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

25、每克单糖在体内完全氧化可产生（D）千焦耳的热量。

A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

26、含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（C）。

A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

27、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（A）。

A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

28、下列中属于半完全性蛋白质的是（D）。

A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

29、下列选项中有助于提高蛋白质营养价值的是（D）。

A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子

30、下列选项对维生素C的生理功能论述中不对的的是（D）。

A、活性很强的还原物质B、可减少胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用D、增进糖类的代謝

31、肌体内缺乏维生素B1，会引起（A）。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病

32、下列元素中属于常量元素的是（C）。

A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

33、可以增进铁吸取的物质是（C）。

A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸

34、新生儿体内含水量约占其体重的（