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集体用餐配送/中央厨房食品安全管理制度
目录
一、食品和食品原料采购查验管理制度二、场所环境卫生管理
制度
三、设施设备运行维护和卫生管理制度四、清洗消毒管理制度
五、人员卫生管理制度六、人员培训管理制度七、从业人员健
康管理制度八、加工操作管理制度九、餐厨垃圾管理制度十、
消费者投诉管理制度十一、食品安全突发事件应急处置预案
十二、食品检验制度（中央厨房及集体用餐配送）
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一、食品和食品原料采购查验管理制度
1、采购食品和原料，应当查验供货者的营业执照、税务登
记证、食品经营许可证等相关文件并索取复印件留存备查（由？
部门负责）。无有效资质的生产或经营者供应的食品不得采购。
2、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒
类饮料、冷食制品、食品添加剂等应当索证的其他食品等，严
格索证索票并进行台账管理。生肉、禽类应索取兽医部门的检
疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议
合格证书。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，腐败
变质、发霉生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的
食品及原料
3、采购定型包装食品，必须有中文标识。包装标识上应有
品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。无产地、无厂
名、无生产日期和保质期或标识不清、超过或临近保质期限的
食品或原料不得采购。
4、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
5、食品采购入库前由采购、库管？人员进行验收，合格者
入库储存，不合格者退回。并建立验收台账，记录食品来源，
将台账与索取的票证由食品安全管理人员统一保存，以备查验，
保存期限2年。
单位盖章：
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二、场所环境卫生管理制度
1、就餐区及后厨环境保持干净整洁，阴沟定期疏通。每
天清扫两次，每周大扫除一次。
2、存放废弃物的专用垃圾桶，配盖子并及时清理，不乱
倒垃圾，不乱倒污水。
3、设置防鼠板及粘鼠板等捕鼠设施；排水沟、排气、排
油烟出入口设置防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度设置灭
蝇灯等设施。
4、分餐区设置紫外线灯（高度不高于2m），分餐前开半
小时，分餐后开半小时。（含分餐区食堂选用）
5、厨房、餐厅及各操作间地面及时清洁，加工的废弃物
应及时清运。保持环境干净干燥、无积水和污垢、无垃圾和卫
生死角。
6、严禁将食品原辅料直接放于地面或不洁台面上。
7、所有食品加工用具、容器、水池、切配案台、消毒柜
等用后洗净，做好标识、定位存放。
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三、设施设备运行、维护和卫生管理制度
1、各食品处理区按照原料进入、原料粗加工处理、半成品加
工、成品供应流程合理布局设备、设施，防止在操作中产
生交叉污染。
2、配置员工洗手设施，设有相应
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